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学习贴,这才是标准固态法小曲清香的出酒量。

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发表于 2019-7-7 09:20:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 紫晖 于 2019-7-7 09:22 编辑

QQ群看到的,泸州地区中上水平的出酒率,传统非糖化酶麸曲,大家加油了。

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 楼主| 发表于 2019-7-7 09:28:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 紫晖 于 2019-7-7 09:37 编辑

固态法小曲清香,58度出酒率48%属于保底要求!
低于这个数,属于酿造师技术问题
配糟是循环配糟
所以不存在你说的酒糟可以多出酒的问题
实际出酒度数60度+
酒头酒尾循环
所以也不存在酒头酒尾产量的问题
这出酒率水平在泸州算是中上而已
小曲固态法白酒出酒率度数一般按58度计
浓香按60.5度计算
酱香按53度计算麸曲,我们泸州本地产的酒曲
糯高粱要求出酒率高一个点
58度49%
梗高粱58度48%
少于这个数,酿酒师只有基本工资
没有效益提成
梗高粱10元 糯高粱20元
梗高粱要分美粮,澳粮,东北粮
糯高粱要分泸州粮,四川粮,河南粮
不加糖化酶
传统工艺是不准添加糖化酶的

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 楼主| 发表于 2019-7-7 09:32:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 紫晖 于 2019-7-7 09:34 编辑

这个可以看出,真正国内核心产酒区,工厂酒坊的出酒率还是很厉害的,直接秒杀小打小闹的家庭自酿出酒率。
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发表于 2019-7-7 10:47:37 来自手机 | 显示全部楼层
紫晖 发表于 2019-7-7 09:32
这个可以看出,真正国内核心产酒区,工厂酒坊的出酒率还是很厉害的,直接秒杀小打小闹的家庭自酿出酒率。

这个确实这样,我了解到的是酒糟循环利用,丢底面糟,只用传统小曲,掐头去尾后的原酒折算57度55-57%出酒率,不然算掉排。
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发表于 2019-7-7 11:25:11 | 显示全部楼层
自酿过程如果循环配糟,头尾酒复蒸,达到上述出酒率也是可以做到的。
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发表于 2019-7-7 11:41:18 | 显示全部楼层
东北梗高粱,以57度计算,出酒率54%的路过
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发表于 2019-7-7 12:45:50 | 显示全部楼层
这出酒率确实高,我想问问发酵多长时间,环境温度是多少?
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发表于 2019-7-8 09:41:14 | 显示全部楼层
现任桃花岛主 发表于 2019-7-7 15:30
调整一下几个工艺环节出酒率就会提成到传说级别的,但是这个事是个取舍的问题,出酒率和品质是跷跷板,出酒 ...

岛主能针对这个问题展开讲一下吗?
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发表于 2019-7-8 17:40:17 | 显示全部楼层
工艺相同,出酒率高说明糖化,发酵良好,酒培水份正常,产酒,产酯都正常,酒质良好。出酒率低说明酒培发酵不正常,微生物没有正常工作,产酒产酯不好,酒的品质不会太好。
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发表于 2019-7-9 09:10:52 | 显示全部楼层
这个确实是这样   全年平均(酿酒师那基本工资)就是折57%vol  的 百分之48     多的才有奖金      春秋季最高,可以达到59-61%      冬季其次54-55%   夏季少  很多地方歇产
但是是配糟工艺
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