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加水浑浊法判断白酒

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发表于 2019-9-8 10:40:23 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
一次朋友拿我酿的酒去喝,在一酒坛中打了一斤酒,55度左右固态高粱酒,第二天朋友告诉我说因为感觉度数太高,加了很多纯净水,降度后酒没有浑浊,于是我回家在同一酒坛倒了一些酒出来降度到40度,30度,,一直没浑浊,自己做的纯粮酒绝对没错,怎么纯粮酒降度不浑浊呢?!,,,
    回想这一坛酒是75度的原浆酒降度的,接酒时的最低断酒度数应该不低于65度,分析是因为中前段酒脂类物质太少,所以降度没有浑浊或者因为脂类物质太少看不出释出的脂类物质浑浊现象,而且这坛子酒喝起来明显香味不足,缺少层次感,没有厚度,寡,。
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发表于 2019-9-10 08:22:05 | 显示全部楼层
这个大概不是固态法,液态法与固液法酒降度可能会不浑浊,固态法白酒降度到48度后必须浑浊。,
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发表于 2019-9-10 09:12:22 | 显示全部楼层
降度浑浊一般有这样几个条件  酒内本身的微量成分尤其是溶于醇而不溶于水的物质(脂类)、降度用水的硬度(主要是钙镁等离子)、环境温度(温度越低溶出越明显)、酒本身自然沉淀的时间长短
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发表于 2019-9-10 09:12:26 | 显示全部楼层
降度浑浊一般有这样几个条件  酒内本身的微量成分尤其是溶于醇而不溶于水的物质(脂类)、降度用水的硬度(主要是钙镁等离子)、环境温度(温度越低溶出越明显)、酒本身自然沉淀的时间长短
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发表于 2019-9-10 10:48:30 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2019-9-10 09:12
降度浑浊一般有这样几个条件  酒内本身的微量成分尤其是溶于醇而不溶于水的物质(脂类)、降度用水的硬度( ...

朱老师,是不是前段酒脂高,后段酒酸高?
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发表于 2019-9-10 11:16:06 | 显示全部楼层
最近温度高,等到冬天5度左右试试低于50度绝对浑浊
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发表于 2019-9-10 17:16:50 | 显示全部楼层
八仙桌 发表于 2019-9-10 10:48
朱老师,是不是前段酒脂高,后段酒酸高?

的具体到么些成分   乳酸乙酯就是后端高  乙酸乙酯前端高
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发表于 2019-9-11 05:32:59 | 显示全部楼层
我也遇到过,你的酒为什么兑水不变白,是纯粮吗?小曲类的酒,这个方法不靠谱。我都是推荐低温检测法
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发表于 2019-9-11 08:26:32 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2019-9-10 17:16
的具体到么些成分   乳酸乙酯就是后端高  乙酸乙酯前端高

谢谢朱老师回复。
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发表于 2019-9-11 13:51:39 | 显示全部楼层
固态酒。低温出现絮状物质了 加水变混。
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