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糯高粱的糊化方法

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发表于 2019-9-11 16:41:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 西瓜汁 于 2019-9-11 20:28 编辑

1.糯高粱泡水,,我夏天泡了1天,感觉时间有点长,半天即可。冬天时间可以适当延长。
  我用了40斤糯高粱


2.稻壳泡水,时间和糯高粱一样,我用了8斤干稻壳,稻壳:高粱=1:5


3.糯高粱和稻壳都清洗3遍水,挑出杂质,稻壳中的秸秆能挑出的尽量挑出。


4.把清洗干净的稻壳放入蒸锅,大火蒸,上汽后,再蒸1小时,排除杂味。


5.把清洗干净的糯高粱,和刚刚清蒸好的稻壳搅拌均匀,放入蒸锅,最后在高粱上面单独覆盖一层稻壳。
   我80L的蒸锅,分2次才可以蒸完。

6. 直接开火蒸,一直到出汽,

7.计时:闹钟设定2小时,每30分钟洒1壶开水,差不多加3次左右。

8. 结束:2小时后,关火。摊凉
     这时的糯高粱基本都裂开口了,但是估计还有5%左右的顽固高粱没有开口,不要慌,可以下次配糟使用,不浪费的




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 楼主| 发表于 2019-9-11 16:50:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 西瓜汁 于 2019-9-11 20:29 编辑

做大曲更方便,,摊凉后,拌大曲,直接入坛发酵,,,省事

只要发酵温度不高,,发酵2个月以上,出来的酒远胜小曲酒。
浓香大曲建议配糟,,
清香大曲不配糟,可以参照汾酒大曲酒二次清工艺。


自己实践一下,就对比出来了,别人的话参考一下即可,,有个寓言故事叫啥的,小马过河!


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发表于 2019-9-11 16:57:56 来自手机 | 显示全部楼层
你这啥坑爹玩法,我看着都心慌,百分之5的开口率,还加大曲,大曲不要钱啊,随便下点小曲得了
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发表于 2019-9-11 16:59:05 来自手机 | 显示全部楼层
额,看错了,百分之95的开口率?有这么高吗?
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发表于 2019-9-11 17:02:02 来自手机 | 显示全部楼层
你这么做,高粱含水量不会低吗?虽然你补了三次水
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 楼主| 发表于 2019-9-11 17:07:52 | 显示全部楼层
pkvs02008 发表于 2019-9-11 17:02
你这么做,高粱含水量不会低吗?虽然你补了三次水

糯高粱含水率没有梗高粱那么高,,

这样蒸出来的糯高粱,发酵后没有黄水,出酒率也不低
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发表于 2019-9-11 17:35:40 | 显示全部楼层
方法不错,只是太麻烦了。我是受不了,也没这么多时间。我的方法,泡过后去常吃饭的饭店,请老板帮忙用蒸饭车蒸。水分稍大。对比几十块的白酒有佘
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 楼主| 发表于 2019-9-11 18:32:33 来自手机 | 显示全部楼层
无邪说 发表于 2019-9-11 17:35
方法不错,只是太麻烦了。我是受不了,也没这么多时间。我的方法,泡过后去常吃饭的饭店,请老板帮忙用蒸饭 ...

这个方法好
来自: 微社区
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发表于 2019-9-11 19:26:30 | 显示全部楼层
为什么没有用压力锅?
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发表于 2019-9-11 19:33:30 | 显示全部楼层
最后在高粱上面单独覆盖一层稻壳。细节非常重要
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