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请教水酒煎酒问题,期待有过这方面经验告诉一下

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发表于 2019-10-8 08:12:56 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.煎酒温度,我买了台巴氏杀菌机,我把温度设85,实际90.8,维持半小时,只减温1度!我想问巴氏杀米酒的温度和时间!再就是这台巴氏杀菌机应设多少温度,设85他会到90.8
2.煎酒后冷却怎么处理,可不可以煎好后放出来自然冷却!!冷却过程中是密封还是敞开冷却!

期待有经验的师傅告诉,谢谢了
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发表于 2019-10-8 08:59:11 | 显示全部楼层
我理解,可能的情况是,一般巴氏杀菌是包装好后再杀菌的。
如果密封包装的话,巴氏杀菌75~90℃,保温15~16s,就够了
急冷却也应该密封
如果追求更好效果,隔几天再杀2次基本就无菌的,当然前提是你的包装必须密封。
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发表于 2019-10-8 10:11:05 | 显示全部楼层
我是加热到80度后直接装瓶密封
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发表于 2019-10-8 14:40:33 | 显示全部楼层
巴杀温度高的话容易影响酒口感,而且酒精容易挥发,一般巴杀做到60-65度维持30分钟,然后用冷凝管冷却降温,降温过程密封,防止酒精挥发。
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发表于 2019-10-8 19:31:18 | 显示全部楼层
我是用玻璃罐微波炉加热到70度左右后盖上盖子风扇吹凉装瓶
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