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楼主: 清酒厂长

在本吧做的笔记

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 楼主| 发表于 2016-6-1 09:32:19 | 显示全部楼层
我是以三百斤高粱为例,我这人脾气比较急,所以就不泡粮了,把高粱直接倒进直径1.1米的铝锅中加水洗粮,把锅中的漂浮物捞出,然后直接烧火使锅中的水煮沸,代到高粱有微开花时,轻捏高粱看里面煮透没有,如果没透则闷会到透心为止。放掉锅中的水,开始蒸粮,大火大气把粮蒸干,蒸的高粱开花90/100以上。就可以出锅摊凉了,速度冷却至30度以下就可以拌曲了,把酒曲按酒曲说明拿出适当的量均匀的撒在高粱上拌匀。然后就要进行糖化了,如果说蒸粮含水量和开花度是关键的话那么糖化也是非常重要的。把拌好酒曲的高粱堆集成8-18公分高堆,静止24小时以上看温度多高,我一般是升到35度就可以了,眼观看上去菌丝明显,有微微的酒香就可以入窖了。把粮食放进窖池中单向密封,大概一个月后就可以蒸酒了。先报告到这里,有什么问题可回帖交流。
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发表于 2016-7-26 20:25:44 | 显示全部楼层

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好强大的日记
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发表于 2016-7-26 21:44:17 | 显示全部楼层

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笔记详细,好贴!
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发表于 2017-2-9 20:45:00 | 显示全部楼层

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学习了,不错的笔记,顶

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发表于 2017-2-23 15:54:03 | 显示全部楼层

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来学习还能拿到金钱 何乐而不为呢 。
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发表于 2017-3-30 20:15:10 | 显示全部楼层

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取其精华弃其糟粕。完全照抄,意义不大。
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发表于 2017-4-4 16:04:45 | 显示全部楼层

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继续学习中,并收入到自酿入门手册中。
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发表于 2017-4-8 21:22:17 | 显示全部楼层

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多么宝贵的资料,全是大师的经验结晶。到处找大师,这里有很多大师         
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发表于 2017-5-8 08:57:18 | 显示全部楼层

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这个帖子的营养价值很高, 建议想自酿的朋友都来看看.
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发表于 2017-5-8 19:59:09 | 显示全部楼层

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这个必须顶,顶完还得反复学习!
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