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自酿大米清酒

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发表于 2015-8-25 09:47:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 金玉 于 2018-3-8 17:30 编辑

方法来自zheng大师的无心清酒,区别是压榨取汁,结合自己快速滤纸澄清的癖好。

原料:普通碎粳米,蜜蜂甜酒曲,自来水。


设备:锅碗瓢盆,玻璃罐,自制可乐瓶子漏斗,加厚滤纸袋,冰箱一台,蒸锅一具,煤气灶一个。


泡米6小时



蒸米四十分钟,中间撒开水一次,一斤米半斤开水,使饭软。或米水比1:0.8电饭锅做熟。大米蒸易干硬,要保证吸水一倍膨胀,软烂又不粘成一团。

蒸熟后,将米饭打散,空调吹冷。

拌曲0.4%,加辣蓼草复制的蜜蜂甜酒曲。

20小时出水,挖酒窝,让它继续糖化两天。


66小时后,加生米等重的水,搅拌,200目尼龙网布挤压出酒。此时出的是甜清酒。(若加水发酵一夜再过滤,让滤汁自然发酵到澄清,得到高度清酒。)


挤出的粘稠糖液,一斤米出两斤液体。


倒入滤纸加漏斗,放冰箱4℃冷藏。边低温发酵边滴滤


4小时后,开始收集滤液,速度200ml/4h。表面一层冷雾,擦干准备拍照,瞬间又有了,其实高清透亮。







压榨后第二天,粘浆发酵猛烈,在4℃下有如此性能。不愧是曲中极品。
玻璃瓶密封差点爆炸。


滴滤出来的前50ml,透明度不佳。等到颗粒堵住滤纸微孔,透明度就上升了。



过滤剩下的粘渣,气泡响声。


此酒终究是澄清醪糟汁,滤纸过滤掉了酵母,无法提高酒度,敞开滴滤,容易感染产膜酵母,三天后剩下一两,浑浊了。还好我喝得快。三天内喝完没事。
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又做了一次,高度清酒。

8月28日更新

蒸糯米4斤。

搭窝



38小时后查看,出水八成满,尝之甜粘。加桶装水4斤



搅拌后一夜米上浮。


篦出浮汁1.8L


装了三瓶,放冷藏,第二天米上浮,气泡窜动上浮。


放在冰箱冷藏,让它自然澄清,得高度酒。

忍不住,半天尝一杯,两天后,仍然甜,酒度3°,碳酸杀口感强,不用买汽水了。
轻轻盖住,防止爆炸。要是拧紧了,气泡更多。
酒度升高太慢,隐隐感到又要坏事,看看拿到外面吧。
又倒回坛里,一起发酵了。低温发酵太慢,等不及了。而且应该是13℃15天,不是4℃猴年马月。

预计做成无色透明的“黄”酒。















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发表于 2015-8-25 10:30:25 | 显示全部楼层
哈哈,请问有多少 度?

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暂时3度  发表于 2015-8-25 10:38
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发表于 2015-8-25 12:54:20 | 显示全部楼层
酸酸甜甜的味道?好喝吗

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酸酸甜甜味道好。  发表于 2015-8-25 15:21
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发表于 2015-8-25 12:55:49 | 显示全部楼层
为什么加水后很短时间就过滤呢?

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随时可以喝,生酒每天增加度数。从醪糟汁开始喝,一直喝到崇明老白酒。  发表于 2015-8-25 15:23
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发表于 2015-8-25 15:18:08 | 显示全部楼层
厂长的实践经验很丰富啊,加油!支持

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感谢大师鼓励!  发表于 2015-8-25 15:23
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发表于 2015-8-25 15:48:24 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2015-8-25 19:12:37 | 显示全部楼层
好,好,学习了
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发表于 2015-8-25 23:09:41 | 显示全部楼层
值得学习学习
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发表于 2015-8-26 00:33:31 | 显示全部楼层
过滤后剩下的米渣就那样,完了?

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米渣粘甜,浪费了。  发表于 2015-8-26 08:56
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发表于 2015-8-26 08:54:59 | 显示全部楼层
有学习一招 哈哈准备滤纸曲
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