请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

酿酒吧

 找回密码
 立即注册

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 6994|回复: 26

入门级自酿甜米酒甜黄酒(暨叶网-风味型酒味型甜酒曲试饭)

[复制链接]
发表于 2015-12-1 18:25:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 叶网 于 2015-12-16 21:49 编辑

风味型酒味型甜酒曲的特点---甜度较高,微酸,酒味较大,酒度5-10度。不同于安琪甜酒曲只有甜味。

类似于蜜蜂甜酒曲,相比蜜蜂曲酒味更大些许,香气更浓些,适合酿甜米酒,甜黄酒。口味更适合平时

不经常喝酒,不大爱喝之人,酸酸甜甜有酒味,总体感觉接近于韩国米酒。

缺点 1 颜色乳白,不透彻 。 2 不适合陈酿,陈酿酸败的几率偏大。3 经常饮用含糖多对身体不大好。

本曲酿造方法比较简单---做成醪糟(酒酿)后加适当的水再发酵5-10天,即可压榨取酒,饮用。

1 泡4斤当年新糯米5-10小时,冲洗淋至水清。


2 蒸饭至饭熟。


3 米饭摊冷至50度。4个风味型甜酒曲粉碎加到2斤室温水(20度)中。
饭,曲,水,伴匀。中间挖大洞,搭窝糖化。完成后饭温在30度左右(28-33),保温糖化。
容器选择宽口为好,保温可以热水瓶加棉被等等。





4 30度糖化2天左右,窝水满时,味道甚甜,微酸,香气浓郁。此时加水1.5-2斤,常温20度(15-28)
发酵5-10天,时间长酒味更浓,根据自己的甜度酒度口感的喜好及时压榨(网袋或新丝袜),分离饭粒。也可以发酵至
米饭全部下沉酒,液澄清后(一个多月)压榨。压榨后得甜米酒6斤,即可饮用,也可放冰箱短期饮用,或煎酒后长期饮用。
颜色乳白,香气袭人,味道以清甜为主,些许微酸,酒味较重,酸酸甜甜有酒味,总体感觉接近于韩国米酒。
操作简单,时间较短,成功率高。是新人初涉米酒爱好的引路者。






去年来不断有朋友咨询,想酿造带有甜味,酒度又不高的甜米酒。于是2015年才有研发这种酒曲的想法,经过试饭,
一切和预想中一样,甚喜。经过几年连续的努力,叶网酒曲的品种已经比较齐全了,如下:

1 黄酒曲---适合酿造陈酿型米酒,黄酒,老酒。以干型,半干为主,还可以2次发酵成半甜型重酿酒
雪酒已及药酒,红曲酒等等。酒度为18-20度,微甜,微酸,微苦,米香蜜香酒香浓。推荐用量1.5%。

2 风味型(酒味型)甜酒曲---适合酿造甜米酒,甜黄酒。甜为主,微酸,香浓,酒味较大(5-10度),
不适合陈酿。推荐用量一个曲一斤米。

3 纯甜型甜酒曲---适合制作醪糟,酒酿。 甜味为主,微酸,很轻微酒味。推荐用量一个曲一斤米。

4 白酒曲---风格上接近于黄酒曲,对比黄酒曲来说发酵里更猛烈,酸味偏重,蒸馏后的原酒香气浓,
口感柔。适合酿造半固态熟料白酒,烧酒。推荐用量1.5%。

5 红曲---古田红曲,非叶网自产,为批发代购。适合酿造红曲酒。建议配合黄酒曲(白曲)搭窝法酿造
成功率高,发酵时间也短些。推荐红曲用量为5-10%,多了好处颜色艳丽,香气浓,保健效果好,
缺点苦涩味酸味也增加。酌情添加。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

发表于 2015-12-1 19:47:55 | 显示全部楼层
简单明了,一看就会。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-12-1 19:52:51 | 显示全部楼层
学习了!【回复不少于五个字】
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-12-1 20:08:28 | 显示全部楼层
下方图片已删除。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-12-1 20:37:24 | 显示全部楼层
叶师,压榨和滴滤对成酒有什么影响?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-12-1 22:05:18 来自手机 | 显示全部楼层
:-D:-:-D(ˇˇ)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-12-1 22:32:43 | 显示全部楼层
酒度不高的甜米酒。好喝,但不宜久存。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-12-2 13:32:01 | 显示全部楼层
叶网老师的帖子要顶。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-12-2 15:58:19 | 显示全部楼层
不错!学习下!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-12-2 16:14:34 来自手机 | 显示全部楼层
金刀 发表于 2015-12-1 20:37
叶师,压榨和滴滤对成酒有什么影响?

一样的,无影响
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酿酒吧 ( 豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2019-8-19 22:42 , Processed in 0.056756 second(s), 21 queries .

Powered by 酿酒吧 X3.4

© 2001-2099 niangjiu8.com

快速回复 返回顶部 返回列表