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楼主: 阿飞龙

★自酿清爽型黄酒简法-上篇(原创)[供初学入门用]

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 楼主| 发表于 2017-5-7 16:46:53 | 显示全部楼层
大城小酿 发表于 2017-5-6 20:15
先学习了,留名好随时复习。

这个贴子已收入自酿入门手册APK里,排版更整齐,更方便阅读。
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发表于 2017-5-8 23:46:09 | 显示全部楼层
楼主 出来的酒好喝吗? 我喜欢喝微甜 香气十足的黄酒
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发表于 2017-5-8 23:46:57 | 显示全部楼层
如果没陈酿 煎酒沉淀后直接喝会好喝吗?
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 楼主| 发表于 2017-5-9 06:49:41 | 显示全部楼层
tommysasuke 发表于 2017-5-8 23:46
如果没陈酿 煎酒沉淀后直接喝会好喝吗?

好喝。正是你所希望的。
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发表于 2017-5-10 00:24:32 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-5-9 06:49
好喝。正是你所希望的。

感谢楼主回复。那我等收到葡萄酒酵母后就开酿了。我个人不是很喜欢苦酸辣的黄酒。
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发表于 2017-5-10 00:25:57 | 显示全部楼层
之前用了力克生熟料黄酒曲。。。做出来的黄酒又烈又呛。。喝不下口
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发表于 2017-5-10 09:31:11 | 显示全部楼层
(3)摊凉拌曲:把蒸透的米摊凉到30度左右,不要超过35度,手摸不温不凉(用温度计测量一下更准确),然后把米饭盛放在不锈钢盆中,1包安琪甜曲,用杀菌过的筷子在米饭中拌匀(不要直接用手拌米,防止感染杂菌)。
      把开水与农夫山泉水在瓷碗里混合,使水温在30度左右,用它把甜曲化开。用量:3-5斤干米,半碗左右的水。如果米太粘,且已结成团块,可稍多淋一点水,在拌曲时顺便把米团打散。)然后在米中挖个坑,即搭个窝,便于均匀糖化,如图。


阿飞龙楼主,请问你放半碗水大概是多重? 看了叶网前辈的帖子,他糖化时是放0.5 水 也就是五斤干糯米加2.5斤水。 不知你的方法如何?
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 楼主| 发表于 2017-5-10 09:39:30 | 显示全部楼层
tommysasuke 发表于 2017-5-10 09:31
(3)摊凉拌曲:把蒸透的米摊凉到30度左右,不要超过35度,手摸不温不凉(用温度计测量一下更准确),然后 ...

半碗水 大约半斤左右,稍多一点或少一点,关系不大。 如果用水过多,就会成为不甜的干黄酒,不好喝。
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发表于 2017-5-10 09:59:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 tommysasuke 于 2017-5-10 11:22 编辑

感谢回复。 所以你的方法是2.5斤米 半斤水和曲 糖化 , 然后酒化时不加水,只加酵母对吗? 有点好奇,如果糖化时只加半斤水,做成醪糟是液体应该只到米的一半吧?够酿酒吗

~不好意思 写错了,应该是5斤米 不是2.5斤米
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 楼主| 发表于 2017-5-10 11:04:48 | 显示全部楼层
tommysasuke 发表于 2017-5-10 09:59
感谢回复。 所以你的方法是2.5斤米 半斤水和曲 糖化 , 然后酒化时不加水,只加酵母对吗? 有点好奇,如果 ...

2斤半斤米,成甜酒酿5斤,出酒约3.5-4斤左右。若太甜,可以适当加一点水。
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