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楼主: 阿飞龙

★自酿清爽型黄酒简法-上篇(原创)[供初学入门用]

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发表于 2017-5-10 23:41:01 | 显示全部楼层
飞龙哥, 我想用叶网师傅的加水比例,前糖化加0.5 后酒化加0.7的水,不知是否可行?
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 楼主| 发表于 2017-5-11 07:13:12 | 显示全部楼层
tommysasuke 发表于 2017-5-10 23:41
飞龙哥, 我想用叶网师傅的加水比例,前糖化加0.5 后酒化加0.7的水,不知是否可行?

可行。叶曲20度,消耗糖的量比较大,前后都加水,所酿的酒应该是干黄酒。是否适合你的口味?
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发表于 2017-5-11 22:03:33 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-5-11 07:13
可行。叶曲20度,消耗糖的量比较大,前后都加水,所酿的酒应该是干黄酒。是否适合你的口味?

我的意思是我用安琪甜酒曲及葡萄酒曲,可是是用叶网的加水比例。请问你有如此实验过吗?有点好奇出来的酒究竟会是什么味道
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 楼主| 发表于 2017-5-12 06:49:41 | 显示全部楼层
tommysasuke 发表于 2017-5-11 22:03
我的意思是我用安琪甜酒曲及葡萄酒曲,可是是用叶网的加水比例。请问你有如此实验过吗?有点好奇出来的酒 ...

你实验一下,试一试。自酿就是不断地玩,变着法儿玩
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发表于 2017-5-21 18:18:08 来自手机 | 显示全部楼层
我就喜欢这种充满挑战和无限创意的帖子,回头就做

点评

做了顺便发上来跟大家分享吧!  发表于 2017-5-21 18:55
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发表于 2017-6-4 15:06:08 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2016-12-15 20:28
全部看完了,楼主做的很详细,感谢,我在阅读楼主的帖子中有这样三个疑问,请楼主斟酌;
1、坛坛罐罐的灭 ...

不知你所謂的食用酒精是幾度呢?
所謂醫用酒精是是95%的精製酒精加水稀釋至酒精最好的殺菌能力約75度。95%的精製酒精殺菌能力是比較差的,一般所由食用酒精的度数是不确定的,通常食用酒精的纯度为95%,台灣的標準不能超過80度,也有以55度為食用酒精的。
當然沒叫人拿醫用酒精來喝(也不鼓勵拿食用酒精來喝,那不等於喝酒),但要消毒還是醫用酒精為宜。
當然要再探討95%的精製酒精加水稀釋至75度的醫用酒精,用的水是否食用級?我就無言了。
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发表于 2017-6-23 18:17:14 | 显示全部楼层
龙哥,按照你的做法,用红葡萄酵母发酵的红曲米酒


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 楼主| 发表于 2017-6-23 18:22:43 | 显示全部楼层
天然面包 发表于 2017-6-23 18:17
龙哥,按照你的做法,用红葡萄酵母发酵的红曲米酒

加水了吗?多少水?
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发表于 2017-6-23 19:12:15 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-6-23 18:22
加水了吗?多少水?

我用了2斤米,高压锅加两格水蒸饭,底部有一点焦化不碍事,摊饭凉到30-35度之间,事先将红曲米90克用纯净水冲了一下,加入安琪风味型甜酒酿,加水620克,混合糯米饭,两天后窝水满了底部米开始上浮,我尝了是很甜的苦味有一点不明显,本想继续糖化,可是家里冰箱是在放不下了,就加入红葡萄果酒酵母0.3克开始酒化。
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 楼主| 发表于 2017-6-23 20:41:51 | 显示全部楼层
天然面包 发表于 2017-6-23 19:12
我用了2斤米,高压锅加两格水蒸饭,底部有一点焦化不碍事,摊饭凉到30-35度之间,事先将红曲米90克用纯净 ...

红曲米用量有点多,陈放后可能苦味要重一点。若想搞成略甜一点的酒,建议在再续进半斤酒酿甜汁。在澄清时加入也可以。
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