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楼主: 阿飞龙

★自酿清爽型黄酒简法-上篇(原创)[供初学入门用]

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发表于 2017-6-23 20:46:55 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-6-23 20:41
红曲米用量有点多,陈放后可能苦味要重一点。若想搞成略甜一点的酒,建议在再续进半斤酒酿甜汁。在澄清时 ...

好的,谢谢龙哥指教,等发酵结束后,提前做好甜酒酿糖化几天再加入!
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发表于 2017-7-3 23:20:53 | 显示全部楼层
有图有真相,可操作性强,是初学者学习的样板。
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发表于 2017-8-17 12:23:09 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-6-23 20:41
红曲米用量有点多,陈放后可能苦味要重一点。若想搞成略甜一点的酒,建议在再续进半斤酒酿甜汁。在澄清时 ...

龙哥,等待是漫长的,经过几个月的时间,终于看到曙光了,黄色的是甜酒酿加白葡萄酵母转换的清酒,用时83天过滤,红色的是红曲甜酒酿加红葡萄酵母转换是米酒,用时56天过滤。
味道上,只能用太美好了来形容!我从没喝过这么好喝的米酒,黄色的不酸、甜、酒入口较辣,会有水果的香味,很适合我们北方人饮用;红色的已经没有红曲米的苦涩味了,但是有酸味,非常像那种有酸味的红葡萄酒,同样和黄清酒一样也有水果味,做餐前酒挺合适的,当初你给我说后期勾兑甜酒酿比较好,我已经把甜酒酿冷藏了,过滤后就掺进去。
龙哥你给了这种转换酒真是太好喝了!!!万分感谢!!!天凉快了我就多做一点。
过滤后酒泥挺多,虹吸管已经买了,请问是带着酒泥喝还是分离出来啊?

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 楼主| 发表于 2017-8-18 08:22:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-8-18 20:45 编辑

祝贺出酒!  想啥时喝就啥时喝。澄清后再喝也好
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发表于 2017-8-18 16:40:14 | 显示全部楼层
学习,学习,再学习!!!
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发表于 2017-8-19 12:37:12 来自手机 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-8-18 08:22
祝贺出酒!  想啥时喝就啥时喝。澄清后再喝也好

谢谢龙哥,澄清出来的酒液已装入瓶子,酒糟和剩下的酒泥合拢到一个瓶子里,做菜烧肉时用,哈哈
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发表于 2017-9-20 14:06:25 | 显示全部楼层
写的很好给力,,,想请问5斤干米用了1克葡萄酒曲,这个酒曲要先活化吗?还是直接加到醪糟里?
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 楼主| 发表于 2017-9-20 19:17:06 | 显示全部楼层
caixuehan820116 发表于 2017-9-20 14:06
写的很好给力,,,想请问5斤干米用了1克葡萄酒曲,这个酒曲要先活化吗?还是直接加到醪糟里?

当时是直接加入,没进行活化。
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 楼主| 发表于 2017-9-20 19:17:28 | 显示全部楼层
caixuehan820116 发表于 2017-9-20 14:06
写的很好给力,,,想请问5斤干米用了1克葡萄酒曲,这个酒曲要先活化吗?还是直接加到醪糟里?

当时是直接加入,没进行活化。
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发表于 2017-10-7 12:39:49 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2017-9-20 19:17
当时是直接加入,没进行活化。

安琪红葡萄酒曲    可以换成    安琪啤酒曲吗?
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