安琪曲和力克曲蒸酒后的对比
本帖最后由 雨也燃 于 2017-6-18 21:43 编辑来到酿酒吧已经两个多月了，这两个多月里也蒸了几锅酒，用了安琪和力克两种酒曲。学习中得到了各位酿友和大师的指点，在此一并感谢。
自酿酒是一种兴趣，从中也能得到快乐。我的几次蒸酒都是晚上十点以后才开始，因为蒸锅功率太大，这个时候可以把其它电器关掉，而谷电相对来说也便宜点，此外还有窗前传来的阵阵虫鸣声陪伴着我，随着夜深人静，手捧一杯浓茶，闻着缕缕酒香，是何其的写意。
蒸酒的过程我做了一些记录，对两种酒曲做了比较，可能不怎么正确，但都是真实的经历。为了方便就用1号桶和2号桶来区别。
发酵：
1号桶五月十四日安琪曲40克，宜兴大米48斤，加水100斤，温度32度。六月八日蒸酒，发酵二十五天。
2号桶五月二十四日力克曲70克，宜兴大米48斤，加水100斤，温度30度。六月十八日蒸酒，发酵二十五天。
发酵过程中，发酵的天数一样，但1号桶发酵的很彻底，米粒都已沉底，发酵液比较清为淡茶色。2号桶还有少许米粒浮在上面，发酵液有点浊，颜色偏白不如1号桶好看。
出酒：
1号桶掐掉开头150毫升第一个1500毫升80度，第二个1000毫升79度。共接了60度白酒28斤左右，还有4斤二十几度的尾酒。蒸酒5小时。
2号桶掐掉开头150毫升，第一个1500毫升80度，第二个2000毫升76度。第三个2000毫升73度，第四个2000毫升68度，第五个2000毫升60度，第六个2000毫升48度，综合后共接了67度白酒13500毫升（没换算，酒的温度24度），二十几度的尾酒4斤。蒸酒4小时。
1号桶的酒是接酒后用体重称称的，精度可能不高，但也不会相差太多。2号桶是用2000毫升的量杯接的，所以比较准确。接到48度时开始有点浑浊，余下的做尾酒。出酒率2号桶不如1号桶高。
口感：
这个真不好说，都有苦味，1号桶的酒早出了十天，没2号桶的酒冲和辣，其它一无所知。
小结：
安琪曲和力克曲经过对比，还是有点差别的，安琪曲无论从使用量、发酵和出酒率都比力克曲好。如果2号桶再多发酵几天，是不是还能稍好些，等以后再做一锅试试。口感这个很专业，只有像朱老师他们才能品尝出来，不是我等菜鸟所能感悟得到的，所以在此只能算瞎说一通，当不得真，不过酒苦是存在的。
大傻曲都被人不看好，但比起力克曲来还是有可圈可点的地方。我只对生料液态发酵做了比较，如果做固态和半固态口感是不是要好得多呢。新人初学酿酒，希望这篇帖子能够抛砖引玉，和酿友们一起探讨，更请大师们不吝赐教。
宝贵的体会，对初学很有启发和借鉴啊 楼主精神可嘉，写的很详细，值得借鉴 简单易懂，非常详尽，有请高手点评 大米生料，出来的酒有没有米香？米香味浓不浓？ 安琪我没用过，但力克我记得是每斤用4克，你好像放少了。 大曲固态，没苦味儿！:lol
要不你也来一发试试？:lol 秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-19 09:19
大曲固态，没苦味儿！
要不你也来一发试试？
老秦，无处不忽悠啊:lol 那就是说安琪和紫枫两种曲出的酒口味差不多?