散白酒那些事

现代将散白酒按酿造的方式分为固态法散白酒、固液结合法散白酒和液态法散白酒三类。

一、固态法散白酒中主要的种类为：

1、大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。

2、小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的。

3、麸曲酒

以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。

4、混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

5、其它糖化剂法白酒

以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

二、固液结合法白酒的种类为：

1、半固、半液发酵法白酒

这种散白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的散白酒。

2、串香白酒

这种散白酒采用串香工艺制成。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

3、勾兑白酒

这种散白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法散白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

三、液态发酵法散白酒

液态发酵法散白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了散白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

四、微生物发酵技术酿造三源浆酒