jerry29cn 发表于 2017-6-28 23:12:40

十斤糯米和十斤大米

十斤糯米做了半固态，今天糖化完成，加水密封发酵。又弄了十斤大米生料液态。等过个把月，开蒸，问题来了，先蒸馏哪个，是不是可以把糯米的先蒸了，取到50度，剩下的糟跟那十斤生料大米混着蒸。还是先蒸大米再加进糯米蒸。能否这么操作？
另:前几天第一次做生料大米的时候，蒸完剩下的就全倒了，这剩下的是不是还能有用，怎么用？

cwsff 发表于 2017-6-28 23:15:16

生料酒确实口感差，大家不听劝就算了，

别安 发表于 2017-6-28 23:18:28

cwsff 发表于 2017-6-28 23:20:30

大家的求真精神是好的，但也不要把好心当做驴肝肺

jerry29cn 发表于 2017-6-28 23:26:22

生料的确比不上熟料，既然是求索，就请教生料怎么能缩小差距，高人来吧

cwsff 发表于 2017-6-28 23:29:01

jerry29cn 发表于 2017-6-28 23:26
生料的确比不上熟料，既然是求索，就请教生料怎么能缩小差距，高人来吧

其实很简单，要么你在老祖宗的工艺上有革命性的创新，要么就不要走捷径

别安 发表于 2017-6-28 23:48:15

wen152 发表于 2017-6-29 09:04:35

生料酒确实没有熟料酒口感好。熟料酒：口感厚重，醇香味浓，有微略的清甜酯香味。生料酒：口感清，酒气大，有点酒气冲人。
   这两种酒的酒味差异，应该是曲的原因，生料曲是加了复合糖化酶的，可能会造成发酵糖的成份单一，而使生料酒口感清。
不过人各有志，人各有求，顺其自然各得其乐就行了。比如：我是抵死不吃榴莲、芥茉、醋，好烦吃，但有的人吃得爽，我却喜欢吃臭豆腐，吃得很爽。到底是要爽还是要烦，各人所喜！！

杰克 发表于 2017-6-29 09:19:30

到底做生料还是熟料，得在开始前就查好相关资料，了解好两种料做酒的特点。现在只能走下去了。

山东—-清风入耳 发表于 2017-6-29 20:32:01

喜欢那个做那个呗
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