阿飞龙 发表于 2017-6-29 07:09:24

生料酒中的“生料味”是糖化酶味道吗？

本帖最后由 阿飞龙 于 2017-6-29 07:16 编辑

      最近在网络浏览自酿知识时，看到好多人反映生料酿酒中有一种很不好的“生料味”。
      这种味道是大量施用糖化酶的味道吗？

      这是一种苦味、还是涩味、还是什么异常的味道？   

    本人一直用传统方法自酿，没使用过生料自酿。
    求解迷惑！




黑白杀手 发表于 2017-6-29 08:29:50

我还没做过液态生料的，等我试试看~

wen152 发表于 2017-6-29 08:24:06

这是网上的猜测，是乱说的，凭空想象的，这是对生料酿酒的认识还在文盲阶段的说法。生料酿酒没有生味，生料酿酒也是用干料的。干料不管怎么样怎么会变成平常所体会到的生味呢？

wen152 发表于 2017-6-29 08:31:05

网上说的是凭生料两个字，想象出来的   生味。

xs1326 发表于 2017-6-29 08:42:16

上次同时发酵了生料熟料各十斤糯米，生料出来口感比熟料腻腻歪，放了快2个月，熟料早下肚了，生料还在那放着

wen152 发表于 2017-6-29 09:19:43

生料酒放久点应该也好喝，放久了酯类物质生成多，对生料酒的口感应该有很大的改善，因为我也是新手 自酿酒供不应求，没得存。

wen152 发表于 2017-6-29 09:28:35

黑白杀手 发表于 2017-6-29 08:29
我还没做过液态生料的，等我试试看~

生料熟料可以一起体会，自酿酒不就是一个“玩”字嘛，我对自酿酒的认识是：只讲过程，不看结果，不管成功还是失败，想怎么做就怎么做行了。但做事不应该这样哦，做事就是   只看结果 不讲过程    的哦:lol

喝多上树 发表于 2017-6-29 10:17:57

我做过熟料，也做过生料的。
实话实说，对比两种做法所得的酒，我觉得香味、口感都差不多，只是在入口的绵柔上熟料酒表现的好一些，生料酒入口有点冲。

黑白杀手 发表于 2017-6-29 11:49:21

喝多上树 发表于 2017-6-29 10:17
我做过熟料，也做过生料的。
实话实说，对比两种做法所得的酒，我觉得香味、口感都差不多，只是在入口的绵 ...

这经验分享的有价值

cwsff 发表于 2017-6-29 16:47:18

生料酒确实有股生粮食味，我做过碎玉米，生料酒就是有股生玉米的生腥味，熟料就没有。
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