衣上酒痕 发表于 2017-7-13 20:14:39

请教各位吧友！

我做半固态的（小锅，不适合做固态），糖化之后必需加水。酒曲说明书是糖化24小时，我想问一下，糖化时间长的话有什么不好的影响？比如说糖化时间应该是24小时，我48、72甚至再迟点再加水会有什么后果？

衣上酒痕 发表于 2017-7-13 20:15:51

有事出去了，等各位兄弟回复，先谢了！:lol

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-13 21:02:19

糖化就是培菌，一变二，二变四的过程，如果酵母菌过度繁殖，后果自己想

cwsff 发表于 2017-7-13 21:09:29

糖化时间是看温度和含水量决定时间长短，有时糖化时间过长糖粉过高会抑制酵母，出酒率降低。长时间糖化配菌如果酵母数量太高也会造成出酒苦。半固最好是边糖化边发酵，双边发展最好。

衣上酒痕 发表于 2017-7-14 09:08:48

哦！基本明白了，多谢楼上两位大佬。

黑白杀手 发表于 2017-7-14 13:52:22

cwsff 发表于 2017-7-13 21:09
糖化时间是看温度和含水量决定时间长短，有时糖化时间过长糖粉过高会抑制酵母，出酒率降低。长时间糖化配菌 ...

请问糖化的温度和时间的具体的范围谢谢

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-14 14:43:08

黑白杀手 发表于 2017-7-14 13:52
请问糖化的温度和时间的具体的范围谢谢

做酒跟找老婆一样，要有感觉，希望你能懂！不同的曲子代表不同的妞，每种妞都有各自的脾气，你必须用心了解她，才能征服她，在交往中一点一点的感觉妞的魅力，冬天妞需要什么，夏天妞怕什么，什么情况下容易那啥，你必须自己掌控，希望你能看懂，并且听进去！

xgl1234 发表于 2017-7-14 15:12:10

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-14 14:43
做酒跟找老婆一样，要有感觉，希望你能懂！不同的曲子代表不同的妞，每种妞都有各自的脾气，你必须用心了 ...

太逗了，服了。

cwsff 发表于 2017-7-14 17:12:28

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-14 14:43
做酒跟找老婆一样，要有感觉，希望你能懂！不同的曲子代表不同的妞，每种妞都有各自的脾气，你必须用心了 ...

你让我憋笑到内伤

别安 发表于 2017-7-14 18:14:09

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