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云中客 发表于 2017-7-14 21:55:37

跟着大师们学制曲

天热了，无法学做酒，在反复拜读了各位大师们的佳作后，开始尝试学着制曲。

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-14 23:36:55

紫枫就是牛，居然会长毛！

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-15 08:01:15

紫枫酒曲做米烧酒出酒率能达到多少说说！

kingshien 发表于 2017-7-15 08:53:32

独钓一江秋 发表于 2017-7-15 09:57:36

楼真主牛，我也想作曲，但是还没动手

云中客 发表于 2017-7-15 21:08:17

酒曲才做出来还没有机会试用，不知道出酒率能达到多少，

云中客 发表于 2017-7-15 21:10:59

所用的材料主要是按大师们介绍的，大米100克，小麦100克，均打碎后拌匀，然后加热消毒。另外选用的有2克安琪甜酒曲，紫枫曲3克，红曲米粉4克。加水104克搅拌后即可。

云中客 发表于 2017-7-15 21:12:04

另外关键是制曲时要注意湿度的变化，千万不能过湿，否则容易变成黑毛，影响观感。

戎茸冗肜 发表于 2017-7-15 21:19:26

用一般的吃米还是糯米？这不有什么区别吗？还是用什么米都可以？

云中客 发表于 2017-7-15 21:46:53

就是一般吃的大米，应该没有什么区别，

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