hglcr 发表于 2017-7-17 09:07:41

用普通大米做酒可以煮成饭再拌曲吗？

如题：不想蒸，想用电饭煲煮成饭，趁热打散冷却，冷却后加入白酒曲，这样可以吗？

lixusm 发表于 2017-7-17 09:29:48

理论可以的，生料都可以发酵，孰料当然也可以。不过煮熟的米饭，想搅拌均匀。估计很难很难

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-17 09:30:51

平常做大米的电饭锅可以，夏天冷却到室温，缩短糖化时间，完全可以，前段时间室温34我发酵了8天，出酒率不太高！

hglcr 发表于 2017-7-17 09:43:06

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-17 09:30
平常做大米的电饭锅可以，夏天冷却到室温，缩短糖化时间，完全可以，前段时间室温34我发酵了8天，出酒率不 ...

可行就可以啦，不求出酒率，主要想尝试下。

罗布青菜 发表于 2017-7-17 10:04:51

完全可以!
煲米饭的时候, 稍微少加一点水, 做出来的米饭比平常稍微硬一点为好.
其他操作步骤和蒸米饭一样.
出酒率区别不大的.
如果米饭不太容易打散, 加一点点凉开水就好弄了.

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-17 10:41:38

hglcr 发表于 2017-7-17 09:43
可行就可以啦，不求出酒率，主要想尝试下。

基本理论不错的情况下，我只记得一个顿河师傅说的，天马行空，酿酒没有那么矫情！比如大曲里面也有杂菌，出酒率会低，也没有多大事。

hglcr 发表于 2017-7-17 10:46:26

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-17 10:41
基本理论不错的情况下，我只记得一个顿河师傅说的，天马行空，酿酒没有那么矫情！比如大曲里面也有杂菌， ...

电饭煲太小了极限3斤，准备开工试做下。

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-17 11:04:40

hglcr 发表于 2017-7-17 10:46
电饭煲太小了极限3斤，准备开工试做下。

你百度一下小米黄酒，就是用大铁锅熬成粥，基本流程都差不多，糖化不好就多加一点点酒曲，水分大就少加点水，保证能出酒，我用35升的锅蒸了一斤大米酒糟，效果不好，度数低，酒体浑浊，唯一庆幸的就是自己做的酒曲能用！

hglcr 发表于 2017-7-17 11:13:46

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-17 11:04
你百度一下小米黄酒，就是用大铁锅熬成粥，基本流程都差不多，糖化不好就多加一点点酒曲，水分大就少加点 ...

糖化应该没有问题，我用普通大米，电饭煲煮饭做过几次酒酿，就是口感比不上糯米的，所以想当然大米做酒也可以煮成饭再拌曲。

自蒸自饮 发表于 2017-7-17 15:20:38

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