caohongyu 发表于 2017-7-17 14:44:21

二次发酵蒸酒失败

头次发酵20斤固态高粱，蒸完以后摊凉拌曲二次发酵。今天蒸酒发现出酒43° 而且是乳白色的 求问这是什么情况。酒是一股苦糟味。这个酒是不是只能扔了？

戎茸冗肜 发表于 2017-7-17 15:02:20

做尾酒，留着下次蒸馏做锅底。。二次出酒酒度不高，出酒也不多，小曲的我也二次过。

自蒸自饮 发表于 2017-7-17 15:16:12

caohongyu 发表于 2017-7-17 15:59:24

自蒸自饮 发表于 2017-7-17 15:16
好像有几个都是这样的长白毛，我的也是。扔了

恩 糖化的时候有白毛 可惜了浪费了这么久发酵

xs1326 发表于 2017-7-17 16:52:15

配槽吧，别二发了

13425008040 发表于 2017-7-18 09:39:16

我也做二发，三发的，上曲温度一定要低，发酵天数短于原料两天左右，去看看我刚发的帖子，出酒质量，数量都很好的，扔了太可惜，有什么也可以加我微信聊

13425008040 发表于 2017-7-18 09:39:38

我今天做的就是二遍料
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