刚开始发酵，冒个泡
刚自酿，10斤米烧，练手，第一次不追求口味，只想不要失败，免得打击了自己的自信心。周六泡粮，周日蒸，昨天周一开始发酵。上个图蒸大米。一次蒸10斤，用的设备带的蒸锅，发酵桶，蒸馏锅一体的那个底锅。
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201707/18/153830p11yvoob1m1vs655.jpg摊凉拌曲，下次直接放地上拌。。茶几上拌的最后哪都是，地上也是，打扫了半天。
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201707/18/153831z5wzwzig68pp8n0u.jpg
糖化，专门发了帖子问糖化的问题，感谢吧友认真的回答，让我收益很多，其实好像半固态也不用糖化的，据说我这糖化过度了。也不知道影响发酵不？试试吧，大不了重新再来，反正这次我很多经验不足，很多少这少那的地方。很多手忙脚乱。
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201707/18/153831p22jtdhgufdgvu66.jpg
听说糖化过度了，赶紧就加水发酵，家里有两个玻璃坛子，本来计划很好，在这里发酵的，一瓶5斤，谁知道分完发现。还没加水，两个瓶子就满了，然后又折腾一番，用这个蒸锅发酵大概一多半，用一个玻璃瓶发酵一小半，大致分的，也没称。不管了，哪个水多哪个水少也不清楚了。只是万万没想到半固态发酵会这么多酒醅，要买发酵桶了。
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201707/18/153830dymvxbtb7tbmtzyn.jpg
看冒大泡的是装玻璃瓶的一小半，说来第一次酿酒觉得很神奇，糖化的时候听见噼里啪啦。一加水，没动静了，当时我还担心会不会糖化失败，酵母死光了，失败了。谁知道过了不到半小时，就开始冒泡。噼里啪啦了。我也不知道这么大的动静对不？今天早上看了下，还在小小的噼里啪啦，是不是发酵前几天要每天搅拌啊？我还没搅拌（主要是我还没搅拌的东西，准备用擀面杖，可是擀面杖不是新的，怕毁了酒醅，下午买个新的再搅拌吧）
最后附图一张，中午吃的饭，炸酱面，手擀面配上肉炸酱。
http://www.niangjiu8.com/data/attachment/album/201707/18/153851xsplelwlnz6tetls.jpg
还有最后借着帖子问大家个问题，准备买个发酵桶，看了很多帖子，都建议陶瓷的，我看还有塑料的，不锈钢的。淘宝上卖的塑料的挺便宜的，而且还说是食品级的塑料，不知道可以买不？不锈钢的很多，我们当地也有卖，玻璃的也很多，但是玻璃的最大的好像就是50斤的，我觉得有点小。吧友们觉得50斤的够不，还有就是我今天去市场看，我们这里有卖一种陶瓷的坛子和一种缸，坛子就是上面收口的，缸就是敞开的，应该用哪种？缸是不是好操作点？
其实还是有很多问题的，大米半固态发酵用搅拌吧，我看帖子里，有人说不用，糖化也不用，直接密封发酵，有人说前期要搅拌。 大口缸封口稍微麻烦点, 但进出料方便;
论坛里面多数用的是坛子.
这两种没什么功能上的差别. 罗布青菜 发表于 2017-7-18 16:11
大口缸封口稍微麻烦点, 但进出料方便;
论坛里面多数用的是坛子.
这两种没什么功能上的差别.
坛子我们这里就很少了，有卖的，但是都很小，好像泡酸菜用的。十几二十斤。水缸倒是有大的。我在纠结不行就买玻璃坛子吧，玻璃最大50斤。50斤应该差不多了。一次10斤粮食，能满足一次半固态发酵。一次20斤粮食就不行了。 自蒸自饮 发表于 2017-7-18 16:18
跟蒸锅配套，就是50斤的玻璃瓶可以了，可以观察动静，不行买两个
嗯。太大的，自己也驾驭不了。玻璃瓶跟不锈钢的比？玻璃的要好点？ 35斤就够了，必须标准，真不行少加点水！ 鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-18 16:23
35斤就够了，必须标准，真不行少加点水！
35斤，一次10斤粮食半固态的有点悬 lixusm 发表于 2017-7-18 16:32
35斤，一次10斤粮食半固态的有点悬
不解释，已经做了好几瓶了！
页:
[1]
2