怎么看发酵完成？
米烧半固态，发酵10天了，大概就是25到28度的温度发酵。开始几天搅拌，发酵动静很大，最后没搅拌，今天打开看没有冒泡了，是不是停止发酵了？可是米还漂在上面啊。是必须要等到米全部沉下去才算是发酵完成吗？舀一瓢尝尝，微酸微甜还带点酒气没颗粒感就成了。 戎茸冗肜 发表于 2017-7-26 09:44
舀一瓢尝尝，微酸微甜还带点酒气没颗粒感就成了。
闻着很大的酒气。刚开盖子满屋子酒香，酒量不好的估计能闻晕了。不用刻意等米下沉吗？本来想着米烧发酵一个月的，但是有人告诉我说夏天温度高。七八天就能发酵完成 最开始几天发酵的厉害，越往后越慢！20天肯定好了！又不是固态高粱，不会有那么香的！ 搅拌一下，米浮起来，明天再搅拌一下就不浮了！ lixusm 发表于 2017-7-26 09:54
闻着很大的酒气。刚开盖子满屋子酒香，酒量不好的估计能闻晕了。不用刻意等米下沉吗？本来想着米烧发酵一 ...
半固态来一个月那就首馊了，搞不得，水泡的不能超过15天。 lixusm 发表于 2017-7-26 09:54
闻着很大的酒气。刚开盖子满屋子酒香，酒量不好的估计能闻晕了。不用刻意等米下沉吗？本来想着米烧发酵一 ...
水泡的哪来的很大的酒气满屋飘香。别自己骗自己了还把自己都骗信了。 鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-26 09:57
最开始几天发酵的厉害，越往后越慢！20天肯定好了！又不是固态高粱，不会有那么香的！
呵呵，可能第一次搞特激动，感觉已经很香了，等弄固态高粱了。说不定就感觉香的都要上天了。 戎茸冗肜 发表于 2017-7-26 10:02
水泡的哪来的很大的酒气满屋飘香。别自己骗自己了还把自己都骗信了。
:lol真的挺香的。。我给你寄一塑料袋子气体闻闻。。:$我第一次自酿。先搞米烧，不容易失败，放在卧室里发酵的。真的感觉卧室有很大的酒香味儿啊，有可能以后搞固态高粱或者五粮的时候，才知道什么是真香，大米液态的味儿说不定就会觉得就跟泔水味儿一样了。哈哈 戎茸冗肜 发表于 2017-7-26 09:59
半固态来一个月那就首馊了，搞不得，水泡的不能超过15天。
一个月馊不了，我这边环境温度20度左右的时候，大米半固态都得30多天才能发酵好，温度26度左右，也得发酵25天，发酵时间短的可能是酒曲不一样吧。大米基本全部下沉才算是发酵好，飘到上边，估计是没发酵完全
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