独钓一江秋 发表于 2017-8-2 16:38:59

高粱十斤复合曲发酵开始

最近陆续买了四川麸曲，甜酒曲，红曲米，本打算按照狷介老师的配方自己做曲，后来一想，按我现在的生产能力，买的这些曲一年也用不完，干脆，直接按照狷介老师做红丸的比例，甜酒曲：麸曲：红曲米=1:1.4:2，依高粱干重的0.6%添加。昨天蒸完高粱，拌曲30克，其中，甜酒曲7克，麸曲9克，红曲米14克，今天中午糖化18小时，已经长了很多白毛，打算晚上8点装坛。

独钓一江秋 发表于 2017-8-2 16:41:00

打算明年这个时候，用剩下的曲，做红丸。

biosvip 发表于 2017-8-2 17:16:43

坐等看你酿酒

独钓一江秋 发表于 2017-8-2 22:08:05

6点下班，发现高粱已经长满白毛，而且闻到淡淡的酒味，尝了一下高粱粒，酸中带甜，觉得糖化已经可以了，立即装坛。

食酒天地 发表于 2017-8-3 00:20:19

独钓一江秋 发表于 2017-8-2 16:41
打算明年这个时候，用剩下的曲，做红丸。

我发现做曲有可能是适应当地环境重新生成的曲子有利于新的发酵

所以我一定自己综合几种曲子新做一点曲子，有可能并不是简单的扩培

lhsaddjw 发表于 2017-8-3 04:25:36

你跑的太远了，连曲子都水土不服了！

紫气徐来 发表于 2017-8-3 08:30:34

夏天用0.6%的曲，多了吧？你准备发酵多少时间？

独钓一江秋 发表于 2017-8-3 11:00:16

lhsaddjw 发表于 2017-8-3 04:25
你跑的太远了，连曲子都水土不服了！

不实验一下怎么知道行不行

独钓一江秋 发表于 2017-8-3 11:01:53

食酒天地 发表于 2017-8-3 00:20
我发现做曲有可能是适应当地环境重新生成的曲子有利于新的发酵

所以我一定自己综合几种曲子新做一点曲 ...

有道理，先这样做一坛试试，不行的话再做红丸。

食酒天地 发表于 2017-8-3 23:56:46

lhsaddjw 发表于 2017-8-2 21:25
你跑的太远了，连曲子都水土不服了！

是啊，这样哪都可以玩了，呵呵。希望以后有太空的朋友也试试:lol
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