lhsaddjw
发表于 2017-8-5 04:36:16
突发奇想，大家看是否可行？
玉米酒熟料固态发酵最麻烦的就是蒸煮玉米，达到大开花，看有的酒友甚至用了5个小时，而生料液态法又存在成酒味道欠佳问题，我昨天去村里磨米坊看到有这样一款机器，可以把大粒生玉米崩成爆米花，然后粉碎成熟玉米面，我就想，这样不就解决了刚才所提到的问题了吗？我计划改天加工25斤玉米，然后用70度以上热水拌料，后续按照熟料发酵流程加工，以上思路，请各位酒友给予指点。
lhsaddjw
发表于 2017-8-5 04:43:20
玉米开花主要就是1、玉米要蒸熟，2、是要充分暴露玉米中的淀粉，以继续菌群作用，3、调节适度的含水率。而加工成熟玉米面，以上3个问题是不是都解决了？自己做沙发，等大家探讨。
lhsaddjw
发表于 2017-8-5 04:50:18
我昨天泡了90斤玉米，准备熟料固态发酵，看着快泡好的玉米我就愁，这可得煮到什么时候啊？
喝多上树
发表于 2017-8-5 08:06:37
有想法，等结果:lol
kingshien
发表于 2017-8-5 09:27:11
lhsaddjw
发表于 2017-8-5 10:10:37
粉碎倒是可以，关键以后不好蒸馏，太黏，爱糊锅
琼浆家酿
发表于 2017-8-5 11:25:13
玉米真的难弄吗？没用过玉米
鹤壁太谦虚
发表于 2017-8-5 12:43:18
作为北方人，我都快放弃玉米了！还是大米简单！
冷面银狐
发表于 2017-8-5 15:18:33
东北大玉米碴可以。
牙签飞舞
发表于 2017-8-6 00:37:01
加七十度水成不了熟料，你可以打碎了泡水再蒸就快一点。