琼浆家酿 发表于 2017-8-5 11:20:03

这样做糯米算是生料还是熟料

本帖最后由 琼浆家酿 于 2017-8-5 11:27 编辑

      天热室温31度，不知道适合发酵不，昨天晚上买了10斤糯米，没泡没洗，用蒸锅加了20斤水烧开，直接把糯米加入开水，冷却后糯米黏的要命，很难拌曲，又把酒曲加了8斤凉水，掺入糯米搅拌后密封发酵，共加28斤水，不知水多了吗？算是生料还是熟料？

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-5 11:56:23

加的什么酒曲，如果是生熟两用就可以！

琼浆家酿 发表于 2017-8-5 13:15:59

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-5 11:56
加的什么酒曲，如果是生熟两用就可以！

买设备赠送的23克（就还有这么多），说明是一斤4克，怕不够量，又加了6克安琪白酒曲

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-5 13:33:52

琼浆家酿 发表于 2017-8-5 13:15
买设备赠送的23克（就还有这么多），说明是一斤4克，怕不够量，又加了6克安琪白酒曲

我每次蒸大米，如果全都蒸熟的话，我就用熟料酒曲或者自己做的酒曲，如果有很多生米我就直接加水放一夜，在加入生熟两用酒曲！反正不能浪费粮食！

食酒天地 发表于 2017-8-5 13:38:30

看得我都晕了，楼上说用两用曲子简直是最好的办法

琼浆家酿 发表于 2017-8-5 14:11:42

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-5 13:33
我每次蒸大米，如果全都蒸熟的话，我就用熟料酒曲或者自己做的酒曲，如果有很多生米我就直接加水放一夜， ...

糯米10斤能出多少50度的酒，第一次弄糯米，高粱没买到

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-5 15:24:53

琼浆家酿 发表于 2017-8-5 14:11
糯米10斤能出多少50度的酒，第一次弄糯米，高粱没买到

发酵可以的话，我做的最少5斤60度高度酒！糯米出酒率非常高！用安琪的话更高！

lixusm 发表于 2017-8-5 18:59:30

属于生料，我做生料米烧也是这样做的，听说用开水泡下米，会比凉水直接发酵的生料口感好，不过肯定不如熟料

牙签飞舞 发表于 2017-8-6 00:35:01

可以生熟曲和熟曲混用。做液态。你这个算熟料。

食酒天地 发表于 2017-8-6 01:48:40

那个头像不停闪的人的帖子，一到那里太快速过，太伤眼了。这个人有逆反心理，说了这个不好就是不换，现在哪个在用动态的头像，哎，真不好多说他
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