各位我今天第一次蒸酒结果只有20度这是哪出错了么？
各位高手本人菜鸟一枚第一次弄 用的固态高粱 20斤蒸煮完 拌曲摊开糖化室内温度20摊开堆墩糖化（不知道是粮食少还是室温低 糖化堆温度始终就在20度左右）发酵60天发酵时温度始终20度左右 今天打开蒸2锅第一锅高粱多些屉下面水也多结果出的酒只有20度第二锅高粱少屉下面水放的更少结果还是20度这是为啥啊？？我发酵温度低了还是糖化压根就失败了 ？？怎么酒度数这么低啊蒸酒时温度在91-94度左右请各位高手指点迷津啊 我个人认为原因有二：1、发酵失败（没密封好，酒全跑了）。2、蒸馏温度太高（据说应该控制在87度左右）。PS：我的锅是傻瓜式自动的，无法控温，也没做过固态，以上纯属猜测，坐等真正的高手解惑。:lol 没糖化，但是发酵2个月了。时间够长了。不至于出酒20度啊。我也刚开始准备做固态，最近看了很多固态发酵的帖子，会不会是糖化期间温度低于15度。导致发酵菌死了，压根没发酵。你看看你固态高粱发酵过程中有啥变化没？蒸馏火大了？粮食没蒸大开花？ 原因都排除后，剩下的最有可能的就是曲废了。 用的什么曲啊？好像听说紫枫曲对糖化的要求比较严。很多用紫枫曲的失败多因为这个步骤出了问题。大傻曲好像就不用糖化。 lixusm 发表于 2017-8-11 15:39
用的什么曲啊？好像听说紫枫曲对糖化的要求比较严。很多用紫枫曲的失败多因为这个步骤出了问题。大傻曲好像 ...
刚10斤高粱用的紫枫曲，直接装瓶的，看来不妙啊。 密封应该没问题蒸之前开盖问酒味道不小 结果蒸出来的味还没有发酵的大呢曲是买蒸馏器时卖家送的不知道啥曲没名字 不过发酵后没发酵出多少水 也就3~5两多发酵的水 hglcr 发表于 2017-8-11 16:13
刚10斤高粱用的紫枫曲，直接装瓶的，看来不妙啊。
你也多问问，反正我看紫枫曲的要求的无论半固态或者固态都要糖化。大傻曲好像有什么糖化酶。不需要糖化也可以直接发酵。 落叶随风 发表于 2017-8-11 16:26
也就3~5两多发酵的水
发酵出了这么多水应该不多吧。高粱蒸好了，含水都很多，糖化结束后也会出点水。等高手来解答吧。闻着很大酒味儿应该也发酵了。出酒度数这么低。看蒸馏的的火大不大了。建议你蒸完先不要把酒糟丢弃，如果是没发酵好的原因，还可以二发补救一下。