中意 发表于 2017-9-2 19:53:58

两批次熟料固态发酵有差异 新手第一次做 还没有蒸馏 会不会发酵失败了？

问题（一）再有一个礼拜准备把8月9号熟料固态发酵的五斤糯米稻蒸馏了但是剩下的酒糟舍不得扔想配点高粱继续发酵 请问五斤糯米稻酒糟配多少高粱二发合适？加多少酒曲合理？（安琪曲）

问题（二）本人新手 第一次学酿酒 七月底开始入手 网购酿酒的各种设备 材料 容器 工具 8月9号第一次蒸了五斤糯米稻 单相密封固态发酵 8月20号五粮熟料固态单相密封发酵 这两次除了数量 材料不一样 其它工序方法都一样
但是有个疑问
         第一批8月9号的五斤糯米稻发酵一个礼拜后透过塑料薄膜发现粮食干燥 不粘黏 把坛子斜到45度才能看到底部少量液体
         第二批8月20号的15斤五粮发酵到现在透过塑料薄膜发现粮食很湿润 粘黏 坛子稍微斜一点就能看到大量液体

    各位大神我是新手 一点经验都没有 请问这现象到底正不正常我很是困惑 熟料固态发酵中含水量到底多少算正常呀   现在我很担心第一批五斤糯米稻发酵失败了

cwsff 发表于 2017-9-2 21:21:51

新手先不要考虑配糟问题，两次酒酿发酵含水量不同证明粮食糊化过程含水量有高低。用安琪曲基本就是乱用乱出酒，新手我建议还是不要用糯米，先从大米半固态和高粱固态做起。

别安 发表于 2017-9-2 22:23:15

别安 发表于 2017-9-2 22:26:09

中意 发表于 2017-9-3 22:26:31

两批次熟料固态发酵 8月9号五斤糯米稻 8月20号 请问啥时候可以蒸酒？

中意 发表于 2017-9-3 22:27:26

两批次熟料固态发酵 8月9号五斤糯米稻 8月20号十五斤五粮 请问啥时候可以蒸酒？

别安 发表于 2017-9-4 19:48:23

hglcr 发表于 2017-9-4 21:38:13

5斤料没必要配槽，直接扔。

食酒天地 发表于 2017-11-22 22:27:43

不是要三个月吗

酒色瞳 发表于 2018-4-9 16:22:39

传统小曲3个月
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