星星 发表于 2014-4-13 22:30:38

生料酿酒中问题描述

生料大米于3月11日投粮开始发酵，发酵用水用柠檬酸调PH值至4-5之间。粮水比例为1:2，下酒曲的温度是30度。用的酒曲是广西玉林神奇生熟料酒曲。发酵用的桶按比例用高锰酸钾消毒过，发酵期间正常搅拌。发酵期间发酵室的温度在15-22度，到4月13日大米发酵基本完毕。但是清液上面有一些灰白色泡沫状油脂？在发酵中期用手抓发酵的粮食时候手上也有油腻感，清水冲洗不掉。请问这层油脂是杂醇油还是什么？怎么会出现这个问题？这个油脂东西对蒸馏出的白酒有什么影响？

阿月浑子 发表于 2014-4-14 19:42:55

清液上面有一些灰白色泡沫状油脂～～～未必是油脂，有可能是产膜酵母一系列的繁殖所致
在发酵中期用手抓发酵的粮食时候手上也有油腻感，清水冲洗不掉～～～这个有可能是杂醇
至于其他的，不太了解

我容易吗？我 发表于 2014-4-15 18:51:05

为啥非要用生料呢
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