活着，为了爱 发表于 2014-4-19 19:03:53

失败乃成功之母，但关键是需要吧内高手的无私指点


    买了8斤高粱，按吧内前辈方法先泡后煮再蒸，感觉高粱基本都开花了——虽然是小花。装盆内用80度左右热水进行打量水，20分钟左右摊凉至30——35度拌曲（大曲加小曲）装缸，装缸温度28度（室温20度）。

    三天后加水1。5倍搅拌后密封发酵。期间没有搅拌。

    发酵第14天，高粱全部沉底，颜色变清，第16天蒸馏，去酒头200毫升，得55度1斤，45度2斤38度一斤。

请问前辈：（1）抛出酒曲问题，出酒率如此低是我的哪个环节出了问题？
                （2）高粱半固态发酵完全不是高粱全部沉底吗？
               （3）高粱半固态发酵前辈都是多长时间蒸馏？

zhengg229 发表于 2014-4-19 19:28:08

明明没失败！是要求太高。:lol等把出酒率搞上去之后，又会为口感发愁！;P

活着，为了爱 发表于 2014-4-19 19:35:26

zhengg229 发表于 2014-4-19 19:28 static/image/common/back.gif
明明没失败！是要求太高。等把出酒率搞上去之后，又会为口感发愁！

版主，人家固态都出3斤多五六十度的，我这半固态咋出酒率这么低？蒸馏完后高粱也基本空壳里呀？？

zhengg229 发表于 2014-4-19 20:03:12

活着，为了爱 发表于 2014-4-19 19:35 static/image/common/back.gif
版主，人家固态都出3斤多五六十度的，我这半固态咋出酒率这么低？蒸馏完后高粱也基本空壳里呀？？

好好问问这个人。是怎么酿的！

我容易吗？我 发表于 2014-4-19 20:14:44

您好像是太嘴急了吧，多等两天

admin 发表于 2014-4-19 20:28:22

你发酵时间太短了吧？狷介好像都发酵3个月的。。

微溦 发表于 2014-4-20 12:58:13

发酵时间短了。室温20度也比较低，最少也要2个月。

活着，为了爱 发表于 2014-4-20 14:10:23

微溦 发表于 2014-4-20 12:58 static/image/common/back.gif
发酵时间短了。室温20度也比较低，最少也要2个月。

谢谢前辈指点
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