食酒天地 发表于 2017-9-7 20:12:31

书上说闷粮时间是8个小时n

哎，这个用啤酒的糖化桶行吗，哎，尽量要节约

hglcr 发表于 2017-9-7 20:27:39

怎么和我看的不同啊，我看的是热水浸泡6-12H，干发6-12H，初蒸20-30分，闷量20-40分，复蒸70-90分，开盖冲阳水10分。

lhsaddjw 发表于 2017-9-7 21:01:56

有这个必要么？蒸熟就得了，非得遭那个罪干嘛？

cwsff 发表于 2017-9-8 00:11:04

自己没实践过永远读不懂书上的意思。

食酒天地 发表于 2017-9-8 10:32:52

cwsff 发表于 2017-9-7 17:11
自己没实践过永远读不懂书上的意思。

对，先还是老实照书上的步骤走，所以我就想闷粮的话那么长的时间在80度只有用糖化锅了。

西瓜汁 发表于 2017-9-8 10:49:37

我大米浸泡5~8小时，蒸的时候出大气了继续蒸20分钟，再浇水，再蒸15分钟，就全部熟透了，底部还有点烂，含水量60%。
高粱也是浸泡5~8小时，煮开后继续10分钟，焖20分钟，放水，蒸大气15分钟，全部大开花了，底部还是有点烂，含水量高达100%。
我估计是我煤气灶的问题，垫脚高度不一样，倾斜了，所以最近老是底部烂

自由浪人 发表于 2017-9-8 12:33:17

ronalding 发表于 2017-9-8 10:49
我大米浸泡5~8小时，蒸的时候出大气了继续蒸20分钟，再浇水，再蒸15分钟，就全部熟透了，底部还有点烂，含 ...

你这样蒸出来的高粱，还是半固态

食酒天地 发表于 2017-9-8 17:44:36

自由浪人 发表于 2017-9-8 05:33
你这样蒸出来的高粱，还是半固态

对啊，固态的话是不是粑了点

hglcr 发表于 2017-9-8 17:48:35

食酒天地 发表于 2017-9-8 17:44
对啊，固态的话是不是粑了点

感觉做固态还是不要采用变通的煮 的方法，老老实实蒸

自由浪人 发表于 2017-9-9 00:15:27

食酒天地 发表于 2017-9-8 17:44
对啊，固态的话是不是粑了点

巳经很粑咯。
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