论坛 › 自酿白酒交流 › 书上说闷粮时间是8个小时n

西瓜汁 发表于 2017-9-9 00:48:33

自由浪人 发表于 2017-9-8 12:33
你这样蒸出来的高粱，还是半固态

热的时候，有点粘手，我摊开放凉了6个小时左右，估计也蒸发掉一点水分了，拌曲的时候已经正常了，估计黄水多的

wen152 发表于 2017-9-10 11:59:29

hglcr 发表于 2017-9-7 20:27
怎么和我看的不同啊，我看的是热水浸泡6-12H，干发6-12H，初蒸20-30分，闷量20-40分，复蒸70-90分，开盖冲 ...

高粱浸泡好后，直接电压力锅煮饭档待跳闸后闷1小时，开盖全开花（水量浸1/3），倒出用水龙头淋冷沥干开酿，这样爽。

金玉 发表于 2017-9-23 22:38:10

ronalding 发表于 2017-9-8 10:49
我大米浸泡5~8小时，蒸的时候出大气了继续蒸20分钟，再浇水，再蒸15分钟，就全部熟透了，底部还有点烂，含 ...

请问怎么浇水？

821367720 发表于 2017-9-28 09:54:53

高粱酒熟料是固态发酵好 还是液态发酵好

admin 发表于 2017-9-28 10:12:33

821367720 发表于 2017-9-28 09:54
高粱酒熟料是固态发酵好 还是液态发酵好

当然是固态发酵好

食酒天地 发表于 2017-11-19 19:00:33

wen152 发表于 2017-9-10 04:59
高粱浸泡好后，直接电压力锅煮饭档待跳闸后闷1小时，开盖全开花（水量浸1/3），倒出用水龙头淋冷沥干 ...

用高压锅蒸还是煮

食酒天地 发表于 2017-11-19 19:03:47

hglcr 发表于 2017-9-8 10:48
感觉做固态还是不要采用变通的煮 的方法，老老实实蒸

明白了，不能煮，只能蒸

hglcr 发表于 2017-11-19 19:16:05

食酒天地 发表于 2017-11-19 19:03
明白了，不能煮，只能蒸

高粱操作参考：

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