821367720 发表于 2017-9-27 12:23:28

高粱一般发酵多少天可以蒸酒

高粱一般发酵多少天可以蒸酒？是不是发酵时间越长酒味就越好？什么酒曲比较好？

cwsff 发表于 2017-9-27 13:38:05

821367720 发表于 2017-9-27 12:23
高粱一般发酵多少天可以蒸酒？是不是发酵时间越长酒味就越好？什么酒曲比较好？

一般发酵15到90天不等，只要封口薄膜上没水汽就可以蒸馏了，后期主要是增香增脂。传统小曲都不错，只要不是生熟两用的。

821367720 发表于 2017-9-28 09:12:14

cwsff 发表于 2017-9-27 13:38
一般发酵15到90天不等，只要封口薄膜上没水汽就可以蒸馏了，后期主要是增香增脂。传统小曲都不错，只要不 ...

我用的都是生熟两用的生熟两用的怎么了有什么弊端吗？

821367720 发表于 2017-9-28 09:13:16

821367720 发表于 2017-9-28 09:12
我用的都是生熟两用的生熟两用的怎么了有什么弊端吗？

你能给我推荐个酒曲的牌子吗

戎茸冗肜 发表于 2017-9-28 09:38:24

多多益善，越久越好。

cwsff 发表于 2017-9-28 10:22:17

淘宝能买到很多，紫枫，华西，四川麸曲都是传统酒曲。

别安 发表于 2017-9-28 22:52:19

ahyj8888 发表于 2018-4-19 17:28:10

别安 发表于 2017-9-28 22:52
生料曲肯定是糖化酶，糖化酶严重影响口感，懂了三？

请问别安安琪白酒曲是不是也含有糖化酶？谢谢

现任桃花岛主 发表于 2018-4-20 02:15:16

别安 发表于 2018-4-20 19:38:39

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