我做的酒曲,五颜六色,色彩丰富

世界水手 发表于 2017-10-5 11:54:02

这曲等干后拌在一起,再继续发酵出酱香味来就成大曲了

世界水手 发表于 2017-10-5 20:49:54

仔细想一想,大曲是曲香味,不是酱香味,这曲啊制作20小时后看全是白毛,非常高兴,就拿出来来,第二天一看就长黑毛了,心都从头凉到脚啦,当时因为第一次的曲20小时后都长白毛,就高深得个不得了,就没注意杂菌污染的问题,接着就又做了,结果杯具就来了

朱定国 发表于 2017-10-5 20:59:06

大曲最低温度都有50度，那样才有曲香味

世界水手 发表于 2017-10-8 07:53:12

做了几次,都是20小时到24小时的时候白毛长得好好的,等到第二天早上一看就长黑毛了,最后好好的看黑毛比白毛来长得长,是不是白毛长到一定时候生命力弱,就被黑毛绞杀啦

世界水手 发表于 2017-10-15 10:14:35

自制黑曲试饭成功,糯米蒸熟凉到30度左右拌入1%的自制黑曲,30度下捂36小时

maomao 发表于 2017-10-15 16:44:34

变黑沒事? 咱家都給丟了哎呀 :L

世界水手 发表于 2017-10-15 20:04:05

本帖最后由 fysz 于 2017-10-15 20:10 编辑

真没事,变黑是曲孢子形成的原因,我还把一部分曲黑的外皮刮了,后来才知道是这是曲曲孢子变的,就留了一部分没刮

maomao 发表于 2017-10-17 05:11:22

感谢大哥分享大哥酒釀看来好可口小女也来试试

酒色瞳 发表于 2017-12-15 08:09:47

“加米粉,过滤后液体蒸馏成酒,渣晒干当酵母”是酒酵母吗？

ehvclbc 发表于 2017-12-15 08:42:36

我爱红酒1976 发表于 2017-12-15 08:09
“加米粉,过滤后液体蒸馏成酒,渣晒干当酵母”是酒酵母吗？

细菌都被蒸死了

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