论坛 › 自酿白酒交流 › 发酵了28天的高粱固态，发酵为啥还不停止？

琼浆家酿 发表于 2017-10-27 13:26:45

xs1326 发表于 2017-10-26 14:21
小曲7到10天出酒率最高，越往后出酒率越低，因为酒精度上来后，酵母陆续死亡

发酵时间越长不是发酵的越完全吗？有点不太明白

dqtrain 发表于 2017-10-28 21:37:39

琼浆家酿 发表于 2017-10-27 13:26
发酵时间越长不是发酵的越完全吗？有点不太明白
这个还真不是，到一定酒精程度后，酵母应该就醉死了，后边的时间是生香的，比如醋酸菌把一部分乙醇变成乙酸，然后又生成乙酸乙酯，这样的反应，会消耗一些酒精，所以时间长了，产酒量会有下降
大概就是这么个意思，别较真，发酵的具体过程貌似还没弄清楚呢

八仙桌 发表于 2017-11-2 08:43:08

楼主的酒蒸出来了吗？

灰次狼2011 发表于 2017-11-2 11:33:09

发酵时间长了酒香。

琼浆家酿 发表于 2017-11-2 12:48:53

八仙桌 发表于 2017-11-2 08:43
楼主的酒蒸出来了吗？

还没蒸:):)

野鹤 发表于 2017-11-5 18:23:43

别安 发表于 2017-10-21 11:05
发酵要密封，才能产酒，哥们你倒好，有脾气你把盖子打开敞24小时按你的再次培菌再次发酵理论来一发
发 ...

说得很有道理

dqtrain 发表于 2017-11-14 20:48:52

wen152 发表于 2017-10-19 21:05
高梁固态最低一个月，我的9月23日今天还有气泡

我的第一次固态高粱冒了7天泡，第二次冒了9天，怎么和你差这么多呢，见鬼，你用的什么曲，我用的紫枫

dqtrain 发表于 2017-11-14 20:51:46

楼主，你的高粱等3个月啊，还不蒸

wen152 发表于 2017-11-15 08:52:10

dqtrain 发表于 2017-11-14 20:48
我的第一次固态高粱冒了7天泡，第二次冒了9天，怎么和你差这么多呢，见鬼，你用的什么曲，我用的紫枫

我说的时候也只有34天啊，50天时就没冒泡了，不过摇下坛子又冒一下泡。我用的也是紫枫。到目前为止还没蒸（没时间），前几天我打开看了下好香，味道很好闻，没有异常反应。

琼浆家酿 发表于 2017-11-15 18:44:23

dqtrain 发表于 2017-11-14 20:51
楼主，你的高粱等3个月啊，还不蒸

太忙，没时间蒸，只能再等等

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