hglcr 发表于 2017-10-24 17:28:40

第一次尝试固态高粱，问题不少

1、高粱40斤，马云家19.8的那个，设备48L，嫌麻烦一次泡粮，事实证明，48L的设备25斤够了，留下的空间放2斤稻壳清蒸刚好。2、泡粮水温度偏低，只有70度左右，且没有做好保温措施。

3、气温是10-20，培菌的时候只覆盖了一层纱布+厚毛巾毯，事后证明保温不够，得加被子等，最少保证培菌温度在25度。

4、说说，这次的操作流程：洗粮3遍----泡粮12小时----再清洗冲酸、干发12小时----初蒸30分------闷粮30分-----复蒸70分----开盖冲阳水10分------降温、拌曲----培菌30小时-------拌稻壳入不锈钢桶发酵
PS:现在室温16度，桶壁32度，发酵正常


别安 发表于 2017-10-24 18:16:51

hglcr 发表于 2017-10-24 18:30:48

别安 发表于 2017-10-24 18:16
三绝师傅的标准流程

9494，不过第一次搞，还是经验不足啊。

8139271785 发表于 2017-10-24 18:59:05

我在本市粮食批发市场买的高梁一元三角一斤。一袋是100斤，倒了50斤买给我，65元.高梁品质还不错。以前也是在淘宝上以19.8进的。

深巷飘香 发表于 2017-10-24 19:40:17

冲阳水 啥意思

hglcr 发表于 2017-10-24 20:50:55

深巷飘香 发表于 2017-10-24 19:40
冲阳水 啥意思

复蒸完成之后，在开盖大火蒸几分钟，控制粮食水份利于培菌糖化。

hglcr 发表于 2017-10-24 20:53:13

8139271785 发表于 2017-10-24 18:59
我在本市粮食批发市场买的高梁一元三角一斤。一袋是100斤，倒了50斤买给我，65元.高梁品质还不错。以前也是 ...

我这儿本地粮油市场没有高粱，只能马云家了。

taierne9 发表于 2017-12-8 07:18:28

存了一百斤高粱米，没壳的，能行吗

hglcr 发表于 2017-12-8 07:58:38

taierne9 发表于 2017-12-8 07:18
存了一百斤高粱米，没壳的，能行吗

没壳的高粱是怎么样的啊？上图看看。

taierne9 发表于 2017-12-8 11:26:45

我晚上回去照下，不到两块钱，我觉得不贵就拿了几百斤
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