dqtrain 发表于 2017-10-26 20:20:44

今日出酒了，有一点疑惑

http://www.niangjiu8.com/data/attachment/forum/201710/26/200825rgcbouchugo2egjo.jpg

这是出酒的详细记录表，50度截酒，一共得到70.7度酒2000ml
26度酒尾500ml

比较疑惑的问题如下
酒头接了50ml 大概也就40多度，度数很低，用那个甲醇试剂，未测出甲醇，但在第一个500ml中测试，测出了0.1的甲醇，是不是我酒头接少了


另外，最后一个500ml的综合度数56，我直接喝了一小口，结果，入口有一点甜，然后就感觉很水，完全没有酒的辣味，进嗓子一股热乎说明还是高度酒，然后后味就翻上一股苦味，不是很苦，但是悠长，这样正常吗？朋友家中的老太太说新出的酒都苦，要放放就好了，有道理么？


原料是高粱，10斤，加了紫枫曲25克（0.5%),35度扮曲，20度发酵25天


欢迎大家解惑或提出想法，我再实践

wffznj 发表于 2017-10-26 20:31:02

按道理讲，甲醇的沸点64.7摄氏度比乙醇78摄氏度低很多，蒸酒应该慢火到七十度之前保持一段时间，让甲醇先蒸发出来，但多说是先大火，后小火，不解为啥。

dqtrain 发表于 2017-10-26 20:36:45

wffznj 发表于 2017-10-26 20:31
按道理讲，甲醇的沸点64.7摄氏度比乙醇78摄氏度低很多，蒸酒应该慢火到七十度之前保持一段时间，让甲醇先蒸 ...

我也是按先大火后小火来的，开始出酒就接近80度了然后才调小火

看来下次可以试试到了60度就调小火

hglcr 发表于 2017-10-26 20:38:20

酒头接了50ml 大概也就40多度，应该是冷凝管里有残存水，如果有残存水的假设成立，那么掐50就少了，导致第一个500ml中测试，测出了0.1的甲醇。

dqtrain 发表于 2017-10-26 20:38:26

wffznj 发表于 2017-10-26 20:31
按道理讲，甲醇的沸点64.7摄氏度比乙醇78摄氏度低很多，蒸酒应该慢火到七十度之前保持一段时间，让甲醇先蒸 ...

根据我今天蒸的感觉，大火好久温度都不上升 ，估计这就是先大火的原因，不然粮食热不起来，但感觉应该是后小火的这个后，理解的太晚了，应该温度升到60就开始小火，应该就可以把甲醇先逼出来

老把头 发表于 2017-10-26 20:58:46

我觉得前面度数低后面高点然后低是压气了

别安 发表于 2017-10-26 21:01:20

世界水手 发表于 2017-10-26 21:22:07

我也是80度开始出酒

戎茸冗肜 发表于 2017-10-26 21:23:15

温度表显示60度以后再加冷却水，这样甲醇才会被蒸发掉。

wffznj 发表于 2017-10-26 23:08:01

fysz 发表于 2017-10-26 21:22
我也是80度开始出酒

八十度时，乙醇开始沸腾蒸发了，应该保持一段时间这个温度，低了不出酒，高了可能水蒸汽就开始多了吧
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