大曲酒要糖化还是不要糖化
不知道有没有朋友做过 要糖化30天 不用糖化，下曲后直接密封发酵。 自由浪人 发表于 2017-11-6 12:15不用糖化，下曲后直接密封发酵。
浪哥是逗人玩，还是认真的？:L 秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-6 17:01
浪哥是逗人玩，还是认真的？
是认真的哦，我用大曲不粮化，下曲拌匀后就封桶发酵了。 自由浪人 发表于 2017-11-7 12:49
是认真的哦，我用大曲不粮化，下曲拌匀后就封桶发酵了。
咋玩都行，能出酒就是成功。糖化好出酒率40%左右。糖化不好30%左右。 秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 13:38
咋玩都行，能出酒就是成功。糖化好出酒率40%左右。糖化不好30%左右。
我是按技术要求来操作的哦。30天后告你结果 自由浪人 发表于 2017-11-7 14:10
我是按技术要求来操作的哦。30天后告你结果
个人观点，不压实倒还行，压实出酒率估计不会高。看最终出酒情况吧。 秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:21
个人观点，不压实倒还行，压实出酒率估计不会高。看最终出酒情况吧。
稍为压一下排气是要的，否则升温太快，那酒质就没那么好了。
但我有一桶压的太实，忘了桶的升数，下料下多了，这桶糯高粱大曲酒我倒是有点担心 自由浪人 发表于 2017-11-7 12:49
是认真的哦，我用大曲不粮化，下曲拌匀后就封桶发酵了。
自由浪人 ，请问问，用的是什么大曲。
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