秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-11 19:29:45

大曲白兰地工艺流程，请搞过白兰地的看看是否合适

今天无意中做出了大曲加饭黄酒，想搞一发大曲白兰地试试。工艺流程如下：
1.20斤糯米蒸熟摊凉，加浓香大曲5斤，糖化24小时。糯米糖化超过24小时会流甜的黄水。
2.提子100斤（葡萄现在不好买了，用提子代替葡萄）去梗，用手捏碎。（不洗原因：个人观点，发酵时只要有益微生物占优势就可以成功发酵）
3.将糖化好的糯米和破碎好的提子搅拌均匀。
4.发酵1个月。
5.蒸笼上放一层蒸过的稻壳，厚度15厘米左右，将发酵好的提子倒进去，过滤，然后将固体物质和稻壳搅拌均匀，蒸酒。


鹤壁太谦虚 发表于 2017-11-11 21:17:56

还是洗洗吧，买包果酒酵母，葡萄破碎发酵7天过滤皮渣，然后混合糯米醪糟，适当加糖提高酒精度，赶紧搞，搞好了明年我也做粮食水果白兰地

jdxjf 发表于 2017-11-12 08:47:38

甲醇问题一定要考虑到。

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-12 09:33:26

jdxjf 发表于 2017-11-12 08:47
甲醇问题一定要考虑到。

白兰地，掐头去尾，甲醇不会超标。有人做过实验。

明少 发表于 2017-11-12 12:04:02

大曲白兰地应该没什么问题，问题是那大曲黄酒行吗？那口感该是怎么个丰满

东方红 发表于 2017-11-12 12:05:35

唐门狼外婆 发表于 2017-11-12 12:10:26

等待成品出来:loveliness:

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-12 13:32:16

明少 发表于 2017-11-12 12:04
大曲白兰地应该没什么问题，问题是那大曲黄酒行吗？那口感该是怎么个丰满

个人感觉口感不错，你可以做个试试。已经有人做过了。本以为是首创。

耕读居 发表于 2017-11-14 17:22:26

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