今天蒸馏了一天的酒,压气的兹味真是不好受
35kg大麦,11月8月蒸的,10日密封发酵,今天下午看应该是发酵好了,就蒸馏,结果忘记了国安大师的教导,看着是水分过大,但是底部没有黄水也就没有挤黄水了,结果蒸了半个多小时用手摸蒸馏桶,发现桶温烫手的地方到桶的一半的时候,以上部分就不升温了。这才意识到压气了。只好准备拆了冷却桶，打开桶盖重新挤干黄水再蒸了，别无他法。当把桶盖打开从上表层一点一点的挤水的时候，挤到一半下半部的粮食都泡在水里，蒸汽也出来了，烫手得不得了，挤出的水像泥巴一样，就把下半部接着蒸，本来一桶能蒸完的，这下得分为两桶蒸了，所以从下午1点半蒸到晚上8点半才蒸结束。当蒸完第一桶出糟时，桶低满满的黄水，这酒培产水真是厉害啊。
用150L密封桶自制的蒸桶，由于上次出酒度数低，就把冷却桶装在蒸桶的上方。桶是下面是自制的柴火炉，由内胆和外壳组成，内胆用20*20的不锈钢桶，外壳用25*25的不锈钢桶，这是在自驾游时设计的，省柴。150L蒸馏桶用这个柴火炉加热足够了，波纹管是1寸的，今天试用也够了。所有设备都是自己设计自己加工
现在考虑在这个蒸桶下部安装一个放水加水口，以后好排放水和补水
发酵期短了，没发酵好，没加辅料？看图都是残存淀粉，前面的糊化、培菌环节没做好。 发酵时间短，还残留大量的淀粉，挤压出来的黄水作锅底水容易糊锅。 蒸馏上气本就是从下到上逐层加热，你性子有些急，继续加热就会出酒了。另外也可以加水液态蒸馏，但要防止溢锅。 我觉得你确实太心急了，继续加热10分钟估计就该出酒了:) 没加辅料吗，再说这个小炉子太小了，火力不够吧。 hglcr 发表于 2017-11-17 22:30
发酵期短了，没发酵好，没加辅料？看图都是残存淀粉，前面的糊化、培菌环节没做好。
我都不想加辅料,用的安其白酒曲前期是否还要糊化,我是大麦煮全面开花直接装坛,我想主要还是含水量太大了 wentirent 发表于 2017-11-17 23:43
发酵时间短，还残留大量的淀粉，挤压出来的黄水作锅底水容易糊锅。
是残留的淀粉啊,我还以为是水把酒培泡成了泥巴 紫晖 发表于 2017-11-18 10:36
没加辅料吗，再说这个小炉子太小了，火力不够吧。
炉子经度用不小了,火苗可以包围整个蒸桶 本帖最后由 wffznj 于 2017-11-18 13:27 编辑
你这不叫压气，是火候不到，因为还没烧到出酒，压气的概念应该是酒醅在锅内不疏松导致酒精蒸发受阻而水蒸气大量溢出导致的酒度过低蒸馏时间过长，所以，开始大火然后小火，也是开始用大火把锅内积压的酒醅顶疏松以利酒精充分蒸发的意思。
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