学海无涯1 发表于 2017-11-27 13:35:17

粮食蒸好出甄

我做的是小曲固态发酵，粮食要水分适中，开花率90以上，越高越好，不沾手就行，等凉到下曲温度下曲后收箱糖化发酵就行

hglcr 发表于 2017-11-27 14:20:11

稻谷的糊化有没有窍门？

学海无涯1 发表于 2017-11-27 14:25:07

蒸熟蒸开花就行

安徽66 发表于 2017-11-27 14:52:40

很长时间没来了 一来就碰上酿酒的了 买花生去 。

学海无涯1 发表于 2017-11-27 16:16:29

hglcr 发表于 2017-11-27 14:20
稻谷的糊化有没有窍门？

说实话，我一直看书上说胡化，可固态发酵原料胡化不现实，那一般应该是生料发酵和液态发酵用的，固态发酵蒸熟蒸开花绝对够了

鹤壁太谦虚 发表于 2017-11-27 19:26:56

作为北方人，我对玉米一点脾气也没，酿酒用大米挺好的。

深巷飘香 发表于 2017-11-29 10:43:54

泡多久 具体说一下呗
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