论坛 › 自酿白酒交流 › 固态发酵：糖化酶加少量麸曲，不糖化培菌

学海无涯1 发表于 2017-11-28 13:57:57

固态发酵：糖化酶加少量麸曲，不糖化培菌

懒得写，看图片

紫晖 发表于 2017-11-28 15:34:06

好办法，简单高效，全程可控。:lol

别安 发表于 2017-11-28 18:06:06

旺仔家电 发表于 2017-11-29 08:10:53

是不是就跟用生料酒曲一样了？

学海无涯1 发表于 2017-11-29 09:40:22

旺仔家电 发表于 2017-11-29 08:10
是不是就跟用生料酒曲一样了？

熟料纯固态，糖化酶加少量麸曲

自由浪人 发表于 2017-11-29 10:15:02

这样做的优点有哪些？

hglcr 发表于 2017-11-29 10:22:22

自由浪人 发表于 2017-11-29 10:15
这样做的优点有哪些？

增加出酒率，提高安全系数啊，像生料工艺不培菌糖化靠的就是糖化霉。

自由浪人 发表于 2017-11-29 10:34:34

hglcr 发表于 2017-11-29 10:22
增加出酒率，提高安全系数啊，像生料工艺不培菌糖化靠的就是糖化霉。

提高安全系数？何解？

hglcr 发表于 2017-11-29 10:38:08

自由浪人 发表于 2017-11-29 10:34
提高安全系数？何解？

不加糖化酶，一旦培菌、糖化环节出纰漏，这一锅料基本废了啊，有了糖化酶就是糖化差了，糖化酶直接将淀粉转为糖，所以一些作坊代客户加工为了增加保障，都要添加糖化酶。

自由浪人 发表于 2017-11-29 10:39:55

hglcr 发表于 2017-11-29 10:38
不加糖化酶，一旦培菌、糖化环节出纰漏，这一锅料基本废了啊，有了糖化酶就是糖化差了，糖化酶直接将淀粉 ...

还有这说法哈

查看完整版本: 固态发酵：糖化酶加少量麸曲，不糖化培菌