如何提高高度酒的比例
如题，每次蒸酒，高度酒得很少，低度酒得很多。扩大规模，每次投料150斤以上。 注意蒸酒时的透气，防止塌气，酒醅要疏松，最好见气压气，正常情况下，像高粱固态掐头去尾后，40度断尾，综合起码65度以上。 酒曲和发酵时间的关系,曲的发酵能力很强,但是发酵时间不够 fysz 发表于 2017-11-28 20:06
酒曲和发酵时间的关系,曲的发酵能力很强,但是发酵时间不够
和发酵时间没多大关系的，酒度高低主要事实蒸酒环节，还有和设备结构是否合理有关，特别是自制的设备。 我的结论是这样得出的,有一次,我用安琪白酒曲和自制小曲把同时蒸的一批粮食平均分开发酵,但是发酵的天数只有几天就同时蒸了,结果自制小曲最高出酒52度,出酒也很少,安琪白酒曲最高出酒50度,只出了一小点,后来出了很多40度的,我没有耐心再接酒了,就得出两个结论
1,自制小曲试饭成功只说明糖化成功,酵母的作用不明显
2,安琪的出酒率确实高,但是发酵时间不够也只出低度酒 fysz 发表于 2017-11-29 08:54
我的结论是这样得出的,有一次,我用安琪白酒曲和自制小曲把同时蒸的一批粮食平均分开发酵,但是发酵的天数只 ...
高度酒不都是蒸馏得来的吗？什么东西直接能发酵出高度酒来？真是奇葩的结论。 戎茸冗肜 发表于 2017-11-29 09:01
高度酒不都是蒸馏得来的吗？什么东西直接能发酵出高度酒来？真是奇葩的结论。
后来我把所接的低度酒都当尾酒了,如果复蒸酒度会提高,量自然也就减少了,当时的安琪酿的低度酒相当难闻,闻着都想吐 fysz 发表于 2017-11-29 08:54
我的结论是这样得出的,有一次,我用安琪白酒曲和自制小曲把同时蒸的一批粮食平均分开发酵,但是发酵的天数只 ...
任何一种酒曲的发酵期都有一个合理发酵期的，并不是说发酵越久出酒率越高，出酒率主要是前期的粮食糊化和培菌糖化。
每种酒曲的酒精酵母对酒精都是有一定忍受度的，大约在14、5度，酒精酵母就把自己给醉死了，这也是为什么半固态、液态出酒比固态高的原因，因为加水把淀粉浓度稀释了。
至于蒸酒后酒度的高低，一是看设备，比如导气管加高，酒精沸点低，自然纯度就高了，二是上甑技巧，避免踏气。 fysz 发表于 2017-11-29 09:10
后来我把所接的低度酒都当尾酒了,如果复蒸酒度会提高,量自然也就减少了,当时的安琪酿的低度酒相当难闻,闻 ...
晕，你这是在讨论问题还是在自说自话？你开一贴说说你对酿酒各个步骤的作用和操作心得吧。