葫芦已准备好，就缺瓢来样开工了！！
怎么发帖呢？楼主起点很高啊 来个大神指导下，先做70斤高粱110升的陶缸，泡梁后不煮直接蒸的，有没有好点的办法，又煮又闷的太麻烦了，完全没效率可言呐， 还是要煮的好，去除单宁。 longzhiyun520 发表于 2017-11-30 08:18
来个大神指导下，先做70斤高粱110升的陶缸，泡梁后不煮直接蒸的，有没有好点的办法，又煮又闷的太麻烦了， ...
110L 怕是装不下70斤高粱 这个缸真棒，汾酒地缸发酵，缸内底部架空一些，控黄水。 高粱一颗颗用小锤敲开，然后再蒸，一会就熟透。后期发酵也很彻底。 介绍一下你那个炉子的制作过程
直接蒸也可以的,一直通着蒸汽,蒸一个小时应该就可以了
戎茸冗肜 发表于 2017-11-30 08:53
高粱一颗颗用小锤敲开，然后再蒸，一会就熟透。后期发酵也很彻底。
用牙咬更好，唾液中含有淀粉酶可水解淀粉， fysz 发表于 2017-11-30 09:07
介绍一下你那个炉子的制作过程
直接蒸也可以的,一直通着蒸汽,蒸一个小时应该就可以了
直接蒸？一定要泡粮，而且要热水泡，然后干发，之后先初蒸再热水焖粮，最后复蒸，这些都是前辈们总结出来的经验。