lwx102163 发表于 2017-12-7 18:51:52

请问蒸酒时酒醅装多厚有讲究吗

各位老师，例如45CM的锅蒸10升酒醅才有五六厘米厚，对出酒有什么影响吗？

admin 发表于 2017-12-7 19:16:54

酒醅入甄要疏松、上气均匀，反之则影响出酒。

lwx102163 发表于 2017-12-7 19:42:14

admin 发表于 2017-12-7 19:16
酒醅入甄要疏松、上气均匀，反之则影响出酒。

装甑要疏松，知道这个是基础，要是装的太薄会不会酒度数低？现在想是买40CM锅装20CM高好，还是50CM锅装10厘米好

admin 发表于 2017-12-7 20:45:12

lwx102163 发表于 2017-12-7 19:42
装甑要疏松，知道这个是基础，要是装的太薄会不会酒度数低？现在想是买40CM锅装20CM高好，还是50CM锅装10 ...

20CM高没问题的

cwsff 发表于 2017-12-7 22:49:35

兄弟，我的也是45*45的锅，我除15篦子高度，一次也能处理20斤干粮的酒酿，酒酿厚度也在20cm左右。

世界水手 发表于 2017-12-8 06:08:57

我的装40CM高,装的少出酒快

hglcr 发表于 2017-12-8 08:32:46

我的蒸酒锅是直径32CM，高60，去除篦子15CM，实际可装厚度45CM，蒸粮、烤酒没有问题。

朱定国 发表于 2017-12-8 11:35:25

条件允许的话，建议直径大，厚度不超过直径的40%~60%为好
太厚容易塌气，太薄容易出低度酒

lwx102163 发表于 2017-12-8 12:10:35

谢各位老师，也就是说不锈钢桶装二三十厘米厚基本上没毛病了

taierne9 发表于 2017-12-9 09:15:38

朱定国 发表于 2017-12-8 11:35
条件允许的话，建议直径大，厚度不超过直径的40%~60%为好
太厚容易塌气，太薄容易出低度酒

朱老师你看，这高粱，带壳，少量枝。。
我想清洗下就开始泡，煮，蒸，什么的。
可以吗，
少量枝，还能疏松呢呵呵，能行吗？
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