朱定国
发表于 2017-12-13 16:52:54
闷水时间长一点，没必要后面的打烟水操作了
小古
发表于 2017-12-14 08:09:00
现在操作是闷15分钟，延长到多少呢？昨天蒸的100斤，前一锅放地上，30度加曲堆好，加薄膜后再加保温棉，没二小时就很冷了，面上还有点温度，底下地面的更冷；只能放桶里去保温培菌，二锅加一起培菌，满桶，到今天早上去看20度还没上，加了电热毯地，设置20-25度；第一桶发酵二天后，从30度回落到26度；第二桶发酵第一天，入桶发酵时加了些加了水的2%酒尾，品温才23度；都加电热毯，保温棉，设定20-25度
xs1326
发表于 2017-12-14 09:15:19
冬天，要快，全程保温。温控今天降温，早上调到27到29了，探头是放在非中心位置，多观察吧，共勉
hglcr
发表于 2017-12-14 09:15:42
小古 发表于 2017-12-14 08:09
现在操作是闷15分钟，延长到多少呢？昨天蒸的100斤，前一锅放地上，30度加曲堆好，加薄膜后再加保温棉，没 ...
环境温度低，不可以直接放地上，就地取材下面要稻草等，再铺木板、凉席，底、面撒稻壳，上面还有盖棉被之类保温。
小古
发表于 2017-12-14 13:14:53
在考虑网上有卖不锈钢电加热板，0.5平方100元左右，可以调节温度的，放底下会比较好，或者做发酵池时可以垫底用；温控的探头我放在面上中心位置，塑料膜上压下去一个洞，放好探头再盖保温棉。
锦绣围棋
发表于 2017-12-16 10:12:19
我是进来膜拜的。。。。
小古
发表于 2017-12-16 13:18:58
发酵5天的第一桶温度已经到20度以下，第二桶23度，14日发酵的那桶温度26度，气温0-10度，温度控制20-25度，20度开始加热，25度关