戎茸冗肜 发表于 2017-12-17 07:20:39

其香无比，其辣更不可比。苦若黄莲。

自蒸自饮 发表于 2017-12-18 16:04:19

dqtrain 发表于 2017-12-18 19:13:29

自蒸自饮 发表于 2017-12-18 16:04
我感觉这次高粱没有泡，后来又没有蒸好，看看能不能留下来配一次

再少发酵几天，然后用就可以了

狩猎仙人 发表于 2017-12-21 13:13:03

楼主是百湖的吧

狩猎仙人 发表于 2017-12-21 13:16:12

配糟酒，口感好。有种记忆中的味道。

dqtrain 发表于 2017-12-21 18:04:39

狩猎仙人 发表于 2017-12-21 13:13
楼主是百湖的吧

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八仙桌 发表于 2017-12-27 09:17:42

本帖最后由 八仙桌 于 2017-12-28 13:03 编辑

个人以为，自酿没必要配糟。一般酒厂或者作坊酿酒使用配糟工艺，他们发酵时间短，清做发酵不太充分，配糟二次发酵提高出酒率，同时发酵时间短也会出现产酸不足，香味淡，使用配糟工艺增加产酸量。我们自酿会增长发酵时间，用发酵时间解决发酵不充分和产酸低的弊端。并且自酿的发酵容器和蒸馏设备比较小，且燃料成本比较高，没有必要全面照搬酒厂或者作坊工艺，浪费宝贵的发酵容器和蒸馏容积。只是个人见解，仅供交流。

hglcr 发表于 2017-12-27 09:29:44

八仙桌 发表于 2017-12-27 09:17
个人以为，自酿没必要配糟。一般酒厂或者作坊酿酒使用配糟工艺，他们发酵时间短，清做发酵不太充分，配糟二 ...

我觉得配糟提高出酒率不是首要目的，配糟主要是为了丰富酒体，清做产香不足，特别容易缺酸，看过几份清做的理化分析，都是总酸总酯偏低，不达标。
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查看完整版本: 第一次的配糟酒出来了