买了点清香大曲，有点问题问一下

dqtrain · 发表于 2017-12-18 19:17:28

大曲是不是不需要糖化的过程就可以直接入坛发酵？还是同小曲一样要做箱？

还有汾酒的二次清工艺，是因为第一次发酵的不彻底，所以进行第二次发酵，二次发酵的酒是和第一次发酵的酒掺在一起形成汾酒的风味，还是两种酒单独存放，或者按一定比例勾兑

jdxjf · 发表于 2017-12-18 20:10:53

我记得好象是单独存放的

戎茸冗肜 · 发表于 2017-12-18 23:02:14

玩到大曲了，厉害。大曲和小曲差别真有那么大？

胖大海 · 发表于 2017-12-19 14:18:30

汾酒工艺是需要使用三种低温大曲的，红心，清茬，后火三种大曲配合使用。汾酒是低温入池，缓慢发酵，前缓中挺后缓落。不需要培菌。直接低温入缸，做好保温。因为一次发酵不完全，所以需要2次清。2次出的酒一般掺和在一起。

胖大海 · 发表于 2017-12-19 14:20:14

高粱需要粉碎，否则出酒率低。第一次蒸酒掺一定稻壳，第二次蒸酒再掺一定稻壳。总稻壳用量占高粱重量25%。

dqtrain · 发表于 2017-12-19 18:01:54

秦时明月汉时酒发表于 2017-12-18 21:39
需要糖化。在哪买的清香大曲？

淘宝的良将大曲，不知道啥样

dqtrain · 发表于 2017-12-19 18:02:23

戎茸冗肜发表于 2017-12-18 23:02
玩到大曲了，厉害。大曲和小曲差别真有那么大？

看工艺没发现什么大的区别，不自己试试不会知道区别

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