液态发酵搅拌和密封的问题
酿酒新手，想请教一下关于液态发酵搅拌和密封的问题。有的人说1-7天，每天3-5次，每次1-3分钟，7-15天，每天搅拌一次，前7天虚掩着不进土就行。也有人说前3天，每天搅一次，搅完当即密封，后期可每两三天搅拌一次或不搅拌。前后两种说法搅拌频率差很多，自己酿了点，前期每天搅拌两三次，搅拌完虚掩着，第五天用保鲜膜皮筋密封。今天是第六天，早上发现保鲜膜鼓起来了，下午继续观察，保鲜膜没破。新手就酿了两斤看看，没有单项阀。现在我该怎么办呢，后续还想酿，高手们给提点建议，该怎么办。我是不是应该以后每天打开搅拌一次，然后密封。 我是前面3天，每天搅拌3次，有时忘记了一两次也无所谓，3天后就不再管它了，至于你说的单向密封，加水第一天就要单向密封的 我是开始的一两天，糖化时不密封，有酒味后密封，每天压顶一到二次，一个星期后就不再搅拌了。 有酒味后要加水后再密封， 前三天每天一次，然后密封即可等待蒸馏。 ronalding 发表于 2017-12-24 14:30
我是前面3天，每天搅拌3次，有时忘记了一两次也无所谓，3天后就不再管它了，至于你说的单向密封，加水第一 ...
加水第一天就单向密封？意思是从第一天开始除了搅拌的时候开口其他时候都密封着？不是说前期进行有氧呼吸后期才无氧呼吸吗？我没有单向阀，用保鲜膜和皮筋密封可以吗？谢谢。 云中客 发表于 2017-12-24 15:13
我是开始的一两天，糖化时不密封，有酒味后密封，每天压顶一到二次，一个星期后就不再搅拌了。
好像第一天有点酒味，现在是酸味，是不是已经毁了？:'( 啥是压顶啊？没有单向阀直接密封有问题吗亲。 云中客 发表于 2017-12-24 15:14
有酒味后要加水后再密封，
第一天有点酒味，现在酸味为主。还要加水？加多少，直接加？ 冷面银狐 发表于 2017-12-24 15:18
前三天每天一次，然后密封即可等待蒸馏。
用保鲜膜密封只要膜胀不破就不用管它是吧。现在第六天，过了24h，胀的鼓鼓的。