twyltt 发表于 2018-1-13 10:54:58

新手请教酿酒发酵中的问题

我是新手，有问题想请教各位前辈酿友，1月6号我通过泡--蒸--凉--拌--糖化24小时这个程序做了10斤糯米，熟粮19斤，凉至30度，用安琪白酒曲25克，香霸15克活化拌入，在室温28度环境糖化24小时后酒窝出水，尝酒液微甜酸，加农夫矿泉10斤，用蒸馏用不锈钢锅装单向阀密封酒醅，11号前发酵旺盛单向阀处冒泡声不断，可12号后不冒泡了，请问老师们，这正常吗？同时做的10斤梗高粱是用固态发酵，程序同米，熟粮23斤，只是没加水，酒曲也一样，单向阀处也在12号不冒泡了，正常吗？

cwsff 发表于 2018-1-13 11:26:29

小曲一般温度合适7天左右就过了发酵旺盛期，后期也在发酵只是相当缓慢。

twyltt 发表于 2018-1-13 12:07:27

cwsff 发表于 2018-1-13 11:26
小曲一般温度合适7天左右就过了发酵旺盛期，后期也在发酵只是相当缓慢。

谢谢了，从外看，里面是有小气泡在往上冒。

冷面银狐 发表于 2018-1-13 15:04:56

这很正常，旺盛期过了。

xisan2007 发表于 2018-1-13 16:18:28

糯米的是正常的，保持室温25度左右，12天左右就可以蒸酒了，高粱固态没搞过。

朱定国 发表于 2018-1-13 21:44:29

刚开始发酵旺盛，后期发酵缓慢，前期以酒化为主，后期脂化为主，液态的会吸收一部分二氧化碳

twyltt 发表于 2018-1-13 22:41:45

谢谢朱老师，那再密封发酵多久比较好

鹤壁太谦虚 发表于 2018-1-13 23:39:39

温度高时间短，温度低时间自己想吧！

ehvclbc 发表于 2018-1-14 07:29:50

安琪酒曲，通常都能够出酒

twyltt 发表于 2018-1-14 22:41:43

鹤壁太谦虚 发表于 2018-1-13 23:39
温度高时间短，温度低时间自己想吧！

发酵的环境温度在23-24度，因为是新手，所以对发酵时间长短没什么概念，还望高手们能告诉一二，在此先谢谢大家。
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