郑家酒坊 发表于 2014-5-1 10:22:39

家庭自酿黄酒过程



l      准备部分1.      原料:大米,12斤;酒曲1包;水25斤 （按一包的酒曲）2.      容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。注：不可用油性，碱性、酸性的容器，原来酿过酒的必须进行消毒（包装上有）容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生大量的气体，如果容器小了会冲破密封膜，甚至炸缸发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵，此时不可好奇打开，防止空气进入。l      前期制作1.      大米用水清洗，多清洗几次。2.      按比例投料。先投米放水再加曲。3，进行密封，用塑料膜。l      中间过程1.      温度观测，最佳温度20-33度（冬天把水温调到33度左右再放酒曲,气温过低发酵期要保温）。2.      一般5-10天内米开始上浮，然后遂渐增多，直到全部米都上浮。3.      10-15天米开始全部浮起来，开始慢慢下沉，酒开始转清。l      出酒过程1.      准备好过滤器材。2.      手洗干净，擦干。3.      过滤。l      储藏过程1.      过滤取出无酒糟的酒放进容器内加温到85度（有气冒出），或直接煮开马上停止加热。可用电饭煲或其他密封性较好的容器（高压锅）加热。等其自然冷却后再打开，中途不要开盖子2．准备好干净的容器，把温的酒放入然后密封。3．存放在阴凉干燥的地方，温度最好在20来度。


郑家酒坊 发表于 2014-5-4 13:51:30

需要多少时间

注册挺费劲 发表于 2014-5-13 14:38:54

学习了，给的还挺细至！

我容易吗？我 发表于 2014-5-26 11:01:49

这是传说中的生料么？

wwwxxx 发表于 2014-8-11 20:37:13

是生料酒曲的方法我酿了一坛 昨天刚开封，颜色是琥珀黄色味道不如意不知道是不是发酵的时间不够，我发酵了一个月

战宠 发表于 2014-10-2 17:01:01

我要看图，谢谢

lcxs 发表于 2014-11-9 09:51:00

楼主用的什么酒曲

桓仁江东 发表于 2014-12-29 15:26:15

还是做熟料酒吧，费那么大劲，用了那么久的时间，做的生料怪可惜的。

学习酿酒 发表于 2015-5-26 23:06:17

桓仁江东 发表于 2014-12-29 15:26
还是做熟料酒吧，费那么大劲，用了那么久的时间，做的生料怪可惜的。

没有图片，还是不会，帖子看多了有点晕了

桓仁江东 发表于 2015-6-11 14:46:26

学习酿酒 发表于 2015-5-26 23:06
没有图片，还是不会，帖子看多了有点晕了

现在不晕了吧？
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