twyltt 发表于 2018-1-15 14:33:52

请教固态发酵黄水多如何处置

梗高粱固态发酵已9天，看发酵瓶内黄水已到酒醅高度的三分之一，看吧里的酿友们说，黄水多了会杀死发酵菌，请教前辈酿友，是否需要把黄水倒出？

dqtrain 发表于 2018-1-15 20:11:47

不用管它，蒸酒前一天倒出来就行，加到锅底水里
水多的，蒸之前最好把粮多控控水

dqtrain 发表于 2018-1-15 20:12:21

另外9天了，发酵其实已经结束了吧

hglcr 发表于 2018-1-15 21:49:18

dqtrain 发表于 2018-1-15 20:12
另外9天了，发酵其实已经结束了吧

清做发酵建议不少于3-4周

hglcr 发表于 2018-1-16 09:23:47

黄水可以做锅底水用，你这个含水量大了，是煮的吧？

戎茸冗肜 发表于 2018-1-16 09:48:31

加5克盐进去，促进酵母生长。

twyltt 发表于 2018-1-16 13:41:56

hglcr 发表于 2018-1-16 09:23
黄水可以做锅底水用，你这个含水量大了，是煮的吧？

我是煮开15分钟后闷20分钟，再蒸20分钟，算了一下含水量是56%

twyltt 发表于 2018-1-16 13:44:17

戎茸冗肜 发表于 2018-1-16 09:48
加5克盐进去，促进酵母生长。

加盐能促进发酵吗，是不是固态液态发酵都可以加?

冷面银狐 发表于 2018-1-16 15:14:45

戎茸冗肜 发表于 2018-1-16 09:48
加5克盐进去，促进酵母生长。

还有这个说法:)

hglcr 发表于 2018-1-16 15:16:16

twyltt 发表于 2018-1-16 13:41
我是煮开15分钟后闷20分钟，再蒸20分钟，算了一下含水量是56%

最好不要煮，不好控制水分。
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