紫晖 发表于 2018-1-23 16:49:24

请问做米烧，糯米糖化后不加水可以吗

前阵子买了湖北的土曲，卖家做法是：泡米-蒸米-摊凉-拌曲-糖化-密封-蒸酒，不需要在糖化后加水，发酵完就可以直接蒸酒，总感觉那里不对劲，请问这样可以吗？

cwsff 发表于 2018-1-23 18:35:10

出酒会变少，以前一个老师的帖子说的是这样的：蒸粮后含水量70%，发酵到顶酒精含量18%停止发酵，十斤粮食含酒量计算10*0.7*0.18。加水15斤，就是（10*0.7+15）*0.18，结果可以自己算。

紫晖 发表于 2018-1-23 19:20:48

cwsff 发表于 2018-1-23 18:35
出酒会变少，以前一个老师的帖子说的是这样的：蒸粮后含水量70%，发酵到顶酒精含量18%停止发酵，十斤粮食含 ...

好的，多谢。

东方红 发表于 2018-1-24 10:11:03

kingbaby 发表于 2018-1-29 13:37:11

出酒会变少，以前一个老师的帖子说的是这样的：蒸粮后含水量70%，发酵到顶酒精含量18%停止发酵，十斤粮食含酒量计算10*0.7*0.18。加水15斤，就是（10*0.7+15）*0.18，结果可以自己算。
这个是酒度还是酒水量？

杯莫停 发表于 2018-1-29 14:28:24

米烧真心不用糖化

紫晖 发表于 2018-1-29 14:52:51

杯莫停 发表于 2018-1-29 14:28
米烧真心不用糖化

直接密封吗？

紫晖 发表于 2018-1-29 14:58:16

杯莫停 发表于 2018-1-29 14:28
米烧真心不用糖化

是不是蒸熟米后直接加1.2倍的水和酒曲就直接密封，这个得安琪酒曲吧。

杯莫停 发表于 2018-1-30 11:15:21

紫晖 发表于 2018-1-29 14:58
是不是蒸熟米后直接加1.2倍的水和酒曲就直接密封，这个得安琪酒曲吧。

我用的安琪曲，就是你说的这样

紫晖 发表于 2018-1-30 12:05:47

杯莫停 发表于 2018-1-30 11:15
我用的安琪曲，就是你说的这样

用的安琪的白酒曲还是甜酒曲呢，白酒曲可以这样直接密封，很多人都用安琪的甜曲做米烧，但都是有糖化的步骤。
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